7月13日，由中国规划报社主办，中国中医药消息学会（食疗分会）拉拢主办开云电子，广东萌芽红生物科技有限公司承办的“更始科技赋能 扬帆康健主食蓝海”中国首届康健主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教化、博士生导师单毓娟环绕近些年的干系切磋，分享了我方对康健主食的见解。她以为，假若把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在必然水准上对康健更有益主食。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教化、博士生导师单毓娟

　　单毓娟指出，我国住民的古代伙食形式是以植物性伙食为主，但近些年我国人群的伙食机闭产生了强大变革。2022年宣告的《中国住民伙食指南》内中，创议我国住民谷类食品总量大约正在200～300g/d，此中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“假若咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在必然水准上对康健更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的康健特别枢纽。大型盛行病学切磋，也便是咱们通常说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供给能量占总能量的百分比和死灭危机之间是呈过错称的U形弧线干系，当碳水化合物供给的能量低于总能量的50%，譬喻仅占40%或30%时，死灭危机是快速升高的；但假若碳水化合物供给能量占总能量的比例正在65%以上，譬喻超越70%时，死灭危机也会平缓添补。因而，《中国住民伙食指南（2022）》中创议，碳水化合物供给能量应占到总能量的50%～65%。”

　　切磋评释，萌芽糙米正在萌发进程中，巨额酶被激活，不只明显刷新糙米的口感，还爆发多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）主食、阿魏酸等，这些活性产品正在刷新血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有必然影响。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以萌芽糙米为干扰物的随机对比试验（RCT）依旧特别缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分切磋基金的资帮下，对萌芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响举行了较为体例的切磋。她们将萌芽糙米和精白米的因素做了对比并创造，萌芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，维生素B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，萌芽糙米内中富含伙食纤维，当时的切磋结果是100g萌芽糙米含有5g驾驭的伙食纤维。“假若咱们念得回10g的伙食纤维，大约须要吃多少蔬菜？含伙食纤维对比多的青菜如蒜苗，再有柑橘类蔬果，须要吃掉大约1斤多，但换算成萌芽糙米，吃200g就曾经足够了，因而从主食的角度起程，萌芽糙米原来黑白常好的伙食纤维源泉。”单毓娟体现。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队一连正在本界限威望杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上公告了他们正在萌芽糙米对2型糖尿病人群的养分干扰切磋成绩。正在担任总能量的条件下，对付糖尿病人群坚决每天用100g萌芽糙米代替等量精白米，连绵3个月，将会对血糖程度的刷新有益。当然，单毓娟也指出，本项切磋结果仍需大样本量的、多中央的干扰切磋来进一步证据。开云电子单毓娟：主食对咱们的强健格表环节