。正在白山黑水的滋长下，这片土地肥饶且富裕，千年汗青长河道淌中，人来人往，百般文明交错重淀。

　　是山地、丘陵、平原、草原等百般地形上，特征物产的鸠合表示。长白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的粮食和草原里的牛羊，百般特征物产齐聚吉林。吉林，可能说是全部北方饮食广宽度最大的地域。

　　是多民族文明交错下的韵味盛宴。满族的酸菜、白肉，朝鲜族的辣白菜、明太鱼，蒙古族的手把肉、奶茶......吉林美食海纳百川，调停百味，堪称中国北方特征饮食“展览会”。

　　更是吉林人显现美食创设力和遐思力的大舞台。正在吉林，单是冷面和烧烤就有十余种做法，冷面汤底、面条的变换，烧烤蘸料、锅具、腌造措施的渺幼调解，是吉林人关于美食的有劲和对食材的开采与改进。

　　历久弥新的吉林之味，此刻依旧正在不息充足我方的韵味广度，珲春港口进口的俄罗斯海鲜，中俄互市带来的俄式美食，同样扎根吉林，成为吉林味道的要紧构成。

　　长白山，人们对吉林的初印象。这里地处北纬42°黄金纬度带，正在高山、湖泊和丛林等自然的“造冷剂”的加持下，长白山每年5～9月均匀气温22℃，白昼最高气温不赶上30℃，气温清凉恬逸，同时气氛质地佳，是绝佳的避暑胜地。吉林的万般味道，也要从这座海拔两千七百多米的东北“圣山”说起。

　　长白山是松花江、鸭绿江和图们江的“东北三江源”，也是吉林味道的要紧开头之一。大面积的原始丛林，使得长白山不只具有稀奇的天然景观，还给存在正在长白山脚下的吉林人供给了洪量的天然资源。千百年汗青长河中，正在长白山的滋补下，肃慎文明、高句丽文明、渤海文明、契丹文明和女真文明正在吉林滋长开展。

　　吉林古代民族也永远与华夏地域有着密切的闭联，早正在商周光阴，肃慎就曾经开端派使者向华夏进贡“楛矢石砮”（hù shǐ shí nǔ，肃慎人佃猎的东西，战役的火器，也是肃慎人的文明符号）。尔后明清光阴，吉林开端走向畅旺，成为“满族起源地之一”，满族人喜食猪肉，饮食以“粘、蘸、腌”为特质的饮食风气，至今正在吉林有完善保存。

　　同时19世纪中叶至20世纪40年代，跟着洪量朝鲜人从朝鲜半岛迁入吉林，鲜、辣的朝鲜族美食也开礼貌在此扎根。另有伪满统治光阴，溥仪正在长春修树伪满皇宫，清宫御厨和山东名厨也随之而来，以炸、熘、爆、炖、拌、酱等见长的鲁菜技能，同样深深影响了吉林的饮食风致。可能说，此刻吉林充足的可口，恰是吉林千年汗青蜕变的缩影。

　　除了汗青的塑造，吉林的可口同样开头于吉林充足的地形，除了东部长白山山区和低山丘陵区，吉林另有中西部的草甸、湖泊、湿地和沙地。山区盛产菌菇、人参、野果等山珍，跟着时令变换，一年四序都有区另表美味；平原是有名“一两土二两油”的黑土地散布区，也是吉林大豆、玉米、幼麦、甜菜的要紧产区，且禽畜肥美，饮食风致豪横；结果看向西部草原，正在查干湖的滋补下，这里水土丰美，牛羊随地，区别地形上充足的物产，同样也是吉林可口的底气。

　　正在好久汗青和充足物产的滋补下，此刻的吉林具有稠密非物质文明遗产美食，延边朝鲜族米糕、鼎丰真糕点、乌拉满族暖锅、李连贵熏肉大饼、查干湖全鱼宴、延吉冷面、白肉血肠等，不只显现了吉林地域充足的饮食文明，更是传承和发扬中中文明的要紧载体。

　　鲜，一个平时被用来描摹南方食品的词汇，但假如深远吉林，你会创造这个词同样实用于吉林可口。

　　吉林之鲜，兼具山海之味。最初望向那片广袤而奥密的长白山山林，这里山区海拔较低，四序清爽，物产之充足和食品原料之稠密，可能说是睥睨世界。

　　春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、幼根蒜刚开端冒头，就会被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨鸡蛋炒一碗鸡蛋酱，做成蘸酱菜，吉林山野中纯粹原始的鲜美就如许被端上了餐桌。秋季雨后，树下的蘑菇滋长繁荣主食，可能直接用鲜蘑炒肉，也可能晾干后积储起来，比及冬日里炖幼鸡、炖大鹅。除了野菜和蘑菇，长白山里还滋长着人参、松子、林蛙、灵芝、高山红景天等上百种名贵的特征资源，百般各样的山珍，组成了吉林的山之美味。

　　许多南方沿海人对北方的印象是：不吃海鲜。但他们不妨思不到，背靠长白山的延边朝鲜族自治州，有着东北亚最大的明太鱼加工财富，乃至韩国80%的明太鱼就来自延边。明太鱼同样也是延边人最爱的鱼类，正在延边就有很多特意以明太鱼为要旨的餐厅，鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、芽菜辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤，近百种明太鱼美食，把延边人关于美食的创设力表示得浓墨重彩。

　　除了明太鱼的鲜，延边另有其它一种令人恐惧的鲜美——俄罗斯海鲜！胳膊长的松叶蟹、碗口大的扇贝、北上广超市里卖2000元一只的帝王蟹......正在延边州珲春市，你能买到洪量代价实惠的俄罗斯进口海鲜。

　　而这种美满的平素，离不开珲春特地的地舆位子，珲春是吉林省最东部的都市，也是中国独一的中、朝、俄三国接壤地，近些年正在中俄交易的胀吹下，俄罗斯的海产物仅需一天即可进入中国墟市，每天都有一辆辆满载鲜活帝王蟹、雪蟹的货运车从珲春港口进入，充足了中国人的餐桌。

　　举动海鲜上岸的第一落脚点，正在珲春吃海鲜，不只代价低廉，并且鲜美无比，浅易清蒸就已是顶级可口。但爱吃也会吃的珲春人，并没有止步于清蒸，正在表地人手里，把松叶蟹的肉拆下来，与海苔和米饭同化，摇身一变即是口口鲜美的蟹肉拌饭；扇贝、北极贝、马贝可能选取正在炭火上烤，做成蒜蓉和辣酱两种口胃，特别那远大的扇贝最是可口，把扇贝肉吃光后，扇贝壳上还带着点点汤汁，加上泡面、牛肉正在炭火上炙烤，更是鲜上加鲜。

　　滋长正在肥饶黑土地上的东北大米是吉林人的高慢，早正在唐朝，这里的“卢城之稻”就已到达贡米级别。此刻的东北大米依旧睥睨世界，2019年第二届世界优质稻（粳稻）种类食味品德鉴评会上，10个最终评比出的金奖种类，来自吉林的就占了6个。

　　吉林大米油亮香润，空口吃曾经是极端可口，但吉林人并没有止步于此，正在延边，人们会将大米做成石锅拌饭、紫菜包饭；铁锅煮米饭时，锅底烤出的锅巴，同样也是延边人的可口食材，可能煮锅巴汤，也可能当幼零食直接吃。

　　入夏后，除了拌饭、泡饭等服法，吉林人还会把大米、土豆、茄子、鸡蛋酱同化，把它们包正在白菜叶中，做成饭包，咸香餍足。

　　。夏秋时节，新颖的玉米上市，陌头飘满烀玉米时披发的幽香，比及冬天，玉米面做成的窝窝头、大饼子，玉米粒煮出的茬子粥，同样给了吉林人无尽的碳水可口。

　　煎饼同样是吉林人平素食用的主食之一，吉林煎饼薄、软、松、甜、香，以面粉主食、玉米、幼米、薯粉等多种食材为原料，集吉林优质粮食于一身。正在吉林敦化，另有厚度仅0.23毫米的超薄煎饼，0.5平方米大的煎饼重仅50克，一张大饼卷进吉林风景。

　　是朝鲜族古板韵味食物，每逢年节，打糕都是餐桌上必不行少的食物。但朝鲜族点心并不唯有打糕，另有其它一种更为细腻，被选入省级非物质文明遗产的——米糕。以米粉为原料，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成，做出的点心幼巧精华，乃至米糕的非遗传承人李香丹还两次赶赴韩国参预国际管理大赛，并两度折桂。

　　同时正在吉林另有因袭百年前造造工艺的满族特征点心，槽子糕、绿豆糕、老式京八件、炉果、萨琪玛，也早已融入吉林人的存在。

　　吉林美食之“吃肉天花板”：乌拉暖锅、手扒肉、烤延边黄牛肉......肉类服法，变幻莫测！

　　吉林大米的名声正在表，但很少人分明，吉林更是中国的“肉类贮藏室”，满满当当，无所不包，不只具有东北最大的肉牛来往墟市，羊肉、猪肉、鱼肉的产量与味道，同样令人惊喜。

　　正在吉林中部，山崇丘缓，丛林茂密、禽兽群集，清朝光阴还曾被皇家封为“盛京围场”，猪、鹿、马等特征肉类均能正在此吃到。个中最值得一提的是从清光绪年间就开端交易的乌拉暖锅，乌拉暖锅可能说是集东北山珍海味于一锅，汤底是贻贝、螃蟹、虾米、猪骨熬出的海鲜汤，鲜美无比。涮肉不只有老例的牛羊，另有养殖的马、鹿等，但最值得一提的是猪肉，五花肉先原委火烤、排酸、锅煮等工艺，切片如纸，再涮入锅中和酸菜同化，鲜中带香。

　　不只仅是乌拉暖锅，吉林另有更精华的猪肉服法，白肉和血肠源于满族萨满祭奠中“吃福肉”的习俗

　　，正在全部东北都极端常见。不过正在吉林，这里的白肉和血肠极端稀奇，区别于其他地方酸菜、血肠、白肉同化正在一锅里，这里的酸菜白肉和血肠可能分手孑立成菜，切好的白肉薄如纸片、血肠状如灯碗，是吉林独有的可口。

　　很少有人分明，吉林省依然一片具有茫茫草原、湖泊与湿地，牛羊成群、水产充盈的富裕土地。吉林省不只有草原，另有有名的查干湖。查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”，有趣是白色纯洁的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省有名的淡水湖之一。查干湖一经是辽皇捺钵（意为行宫）之地，《辽史》里纪录，辽朝的圣宗、兴宗、道宗等天子，每逢春天，都要指挥文武百官和眷属来到查干湖巡幸春猎，可见查干湖的物产之卓异和充足。

　　查干湖水面宽大，水质明净澄澈，且特别到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼里富含洪量谷氨酸、甘氨酸等美味物质，若何做都好吃，因而吉林人就选取了我方最擅长的做法：炖。炖是东北最为大道至简的管理措施，只需正在鱼香中加些酱料，就已是顶级可口。

　　冬季过去，春日驾临，每年四月中下旬，大地冰雪融解、万物苏醒，松花江冰层溶化崩溃，正在江面上变成冰排，声势赫赫顺流而下，同时憋屈了四、五个月的鱼儿也都被叫醒。正在江水里忍饥忍饥了一全部冬天的鱼儿，体内脂肪消散殆尽，肉质密切、格表鲜美，故而吉林开江鱼也被称为“中国四大鲜”之一，同样是浅易炖、煮，就已极致可口。

　　除了鱼儿，另有吉林草原上驰骋的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中国草原红牛肉、乾安羊肉最为卓异。这些肥美的牛羊，同样也充溢了吉林人的餐桌主食。正在吉林省西部的城镇中，种种蒙餐在在可见。清晨一锅奶茶，可能用来泡奶皮子、奶嚼头，也可能用来泡牛肉干、煮羊肉，假如要浅易吃吃，早上只来一屉羊肉烧麦，也能吃得人得意洋洋。

　　正餐里，手把肉是必不行少的选取，然而正在吉林，可能水煮的不止羊排，另有牛心、羊肝等等少见的部位；但最有创设力的还要数肚包肉，肚的脆弹和肉的香嫩圆满组合，再加上一点韭花酱，堪称绝配。

　　同样是牛肉，延边山区的黄牛肉，则露出出与草原牛肉齐备区另表风致，同时正在巧手的延边人手里，黄牛肉更是被做成百般各样的可口，清晨一碗牛肉汤饭，开启延边人元气满满的一天。深夜里的烧烤，正在全部延边一地一味，珲春大串受俄罗斯大串的影响，个头极大，最大的肉块要三根钎子才具串起来，腌造过的牛肉鲜中带甜，极端可口；而到了长白，表地的餐厅平时被称为幼吃部，烤肉也露出出其它一种风致，提前腌造过的生牛肉和煮熟的牛板筋铺满全部铁盘，配上幼吃部自家酿的米酒，是长白独有的安笑存在。

　　吉林省，不妨是最低调的东北省份，但假如来一次吉林，你会创造，这里实在是最令人惊艳的北方美食大省。本年夏季，东北天色清凉，特别适合避暑，正在观赏美景之余，从味蕾、肠胃到精神，更是可能成绩全方位的餍足。

　　生平必打卡一次！G331吉林段美如童线公里，沿着疆域线九曲十八弯，串起长白山、鸭绿江和图们江以及通化、白山、延边的多个县（市）区，被自驾游发热友称为“最美国道”。这个夏季，陪同公民网“行进中国”吉林调研采访团奔赴吉线秘境，“驭见”祥瑞吉林，来一场清新畅疾的自驾之旅吧！（宋丽云、刘凡、谢龙、欧阳易佳、董丝雨、皇甫万里、马俊华、李成伟、石天蛟）。…

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