行业内夙昔年11月开端展示了一个新的环节词，那便是“社区食堂”，与常态餐饮形式区别，这是一种半公益的社区餐饮形式，紧要对准的客群是暮年群体，即使它叫“暮年人食堂”，那么这并不是一个新形式，况且暮年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡掷开了贸易属性的贸易活动经常难以很久。

　　据筷玩头脑(分析，近些年正在各地，从一线都会到三四线都会，悉力于处理暮年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的眷注度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时注视到主食，食堂每天供给约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，很是器重养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。此中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区紧假若素菜，12元区紧假若荤菜，这些都可能拼盘。

　　同时，食堂还打算了良多特质菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。此表，早餐有免费的幼菜供给；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者分析到，不少相近的住民一经把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑分析，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所盛开、园企共享及镇村共筑等五种形式饱动“海淀食堂”设备。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　结果上，夙昔年终开端冒头的(暮年人)社区食堂是策略定夺的，住房和城乡设备部、民政部此前印发了通告，“将发展无缺社区设备试点职业，进一步健康完整都会社区任职性能”，此中就提到了社区食堂，对象包罗暮年人和幼儿群体，试点职业从2022年10月开端，为期两年。

　　有了策略饱吹，“新形式”社区食堂必定会受到眷注，近期各地也确实起色了不少社区食堂项目，但即使这是一个有限策略落地的半公益项目，那么它不妨会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　需求注视的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词主食，况且近段韶华也有贸易化的社区食堂正在连续落地，它紧要对准的是有消费才能的年青人，但也有疑难说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价值实惠也受到了年青人的追捧，恐怕这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将饱吹餐饮业起色出新的规划逻辑，简直怎么，且让咱们用此日这篇著作来探求下。

　　社区食堂不算新观念，这是一种古代的餐饮形式主食，从墟市可见，极年少炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅通常开正在幼区相近，菜品品种正在30款以上主食，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均通常正在15-45元足下。

　　位于社区，餐厅还可能给幼区供给免费送餐任职(基础仍然电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古代，这类社区食堂公多只是单店。需求注视的是，本篇著作辩论的社区食堂并不属于此类，古代的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和本钱方都不会特地去眷注它，一直筹商也没居心义，故将之清除。

　　咱们筹商的是夙昔年11月才冒头的社区食堂，它紧要对准的是白叟和幼孩(更多是处理老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按春秋不同还会予以区其它扣头，餐饮食物也会思考到暮年人、幼孩的需求而实行少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会思考到就餐安闲度，例如装备有软垫、有靠背的椅子，别的，桌子间会连结隔断，也会盛开厨房，看待极少步履未便的白叟，社区食堂还可能供给依时上门送餐任职，这些特质就与老例讲求翻台率的餐厅，包罗古代的社区食堂十足区别。

　　如董明珠所说，这一行不成能暴利，从式样来看，策略饱吹的社区食堂又有必然的公益性子，公多由社区创办/协办，个别社区还会雇用是非期义工来平衡开支。

　　正在一片赞歌除表，咱们也要思考到补贴或者公益本钱出场后，如此的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要思考的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会怎么搅动餐饮业。

　　极少社区食堂的眼光更悠长，它们不光仅任职于白叟和幼孩，而是转向了全盘社区的餐饮消费，例如定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口仍然幼区独居户(包罗独居白叟、独居青少年等)，社区食堂创议的是让住民走落发门到社区用膳，有史册主义评论“大锅饭的时期回来了”。

　　即使社区食堂便是“半国有化大食堂”，这看待墟市经济的餐厅必定是会有影响的，例如吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜主食、同样明厨亮灶的社区食堂只须10-20元，那么逐鹿就存正在了，纵然不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在公多对标暮年人的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青人，极少社区食堂不得已还对年青人实行分流，以此来先保险暮年人用餐。

　　即使说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的设备，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界显明的，但实质并没有那么浅易。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是暮年人的生意，而现今朝的社区食堂做的是社区的生意，正在墟市活动上，社区食堂最大的本钱特性正在于它不需求做品牌设备、不需求营销(或者说没钱做)。

　　看待消费者来说，即使消费不需求均派品牌本钱，那天然就可能减省良多开支(为什么同样品德、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，此中便是包罗了良多的品牌设备本钱，而这类本钱经常会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个区其它赛道，但社区食堂显明与社聚餐饮必定会发生相应的混战。

　　实质上，咱们的眼光所及并不正在半公益的社区食堂，到底策略刻期、补贴事后，这个行业是一直活命仍然被裁减出局，目前仍然不确定的。同时，半公益食堂能掩盖多大的空间，它的墟市容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，另日社区食堂会走上台面的约略是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品德化贸易社区食堂(例如当家等，也包罗人均百元以上的社区餐饮)。

　　例如说西贝也继续念成为社区人士的餐饮食堂，它近期继续正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只思考到宝宝这一群体，别的，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，况且贸易核心的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是倒霉的要素。

　　抢占社区人群天然不行远离社区主食，更不行不思考到群体的繁复性(有白叟也有幼孩，又有年青人)和繁复性需求(又念强健，还念要重口胃)，正在如此的逻辑下，古代的社区食堂是不敷格的，它们只是打着社区食堂的幌子来规划，况且菜单上的菜就那么几样，消费者很疾就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特性很显明，例如隔断较近、盛开厨房主食、卫生、养分、强健、多样化菜品、人道化任职，思考白叟、幼孩、独身群体、家庭群体的用餐需求且价值合理，这才是社区食堂的真正内核，把如此的逻辑放到现今餐饮业，它足以裁减良多品牌出局。

　　然而为什么过去如此的裁减没有发作？为什么社区食堂过去没有起色起来？背后仍然由于它不契合墟市经济的性子，而即使社区食堂被“布置经济”了，它的影响就不行不歧视。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？革新者？目前下如此的断言还为时过早，逻辑繁复、古代、式样非标......这些也是社区食堂的很大瑕玷，正在已有瑕玷的局限下，社区食堂约略率难以起色出大的连锁品牌。不行连锁，只须不是各处着花，社区食堂毕竟难全日气。

　　长远来看，(公多)社区食堂不光难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂以至也没有品牌化开支的底气，社区远离贸易核心，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太不妨。

　　题目本来更吃紧，即使社区食堂成为社区顾客的紧要餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古代餐饮，例如有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐规划米饭、水饺、面食，极少正在社区没什么特质，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等不妨会失掉良多流量，别的，即使社区食堂成了天气，栖身社区的人群更锺爱正在社区食堂用餐，那么，贸易核心的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的见地，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，根蒂无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还比拟古代，没什么新意，只可沦为饱腹需求的处理计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，本钱看不上，这个赛道是很难起色的。

　　咱们还看到了极少餐饮老板的嫌疑，例如看待社区食堂要不要跟、怎么跟？咱们筷玩头脑的看法是：社区食堂只是一个新的逐鹿敌手，赛道区别、逻辑区别，各自才能也区别，且让这股风先吹一吹。

　　再便是社区食堂对自身有没有影响？例如你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。只是这种焦灼实正在没有需要，并不是社区食堂卖什么，边际就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意必定是受影响的，这时刻就得念念怎么做出自身的特质，浅易拾掇包式玩法正在餐饮业的另日只会越来越难。

　　即使撇开策略的要素，社区食堂本来便是古代餐饮的文明再起，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的黎民餐饮餐厅化。

　　革新盛开几十年来，社聚餐饮一经公多失守为本钱头脑，本钱头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、拾掇包产物，以至靠加盟套现的形式正在此日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是恶果最低的损耗品，恐怕工业化餐饮的性子便是披着餐饮表皮的零售，然而咱们也不要过于挑剔如此的变更，社会及行业之因而如许，它是多数人集落采用的结果，过于保守只会被时期的车轮碾压而过。

　　有个别社区食堂由于平价且卫生得到了住民青睐，但总体而言，社区食堂连续运营还是存正在诸多困扰，当下大个别社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。夙昔年11月到现正在仅2年多韶华，天下多地的社区食堂“难认为继”的音书就被接连传出......

　　只是，看待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的饱吹者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它韶华。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易核心和财产园寂静饱起，面积大、情况好、菜品丰饶、价值亲，被不少正在周边职业栖身的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，帮衬人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在主动寻找社区食堂墟市化运营的新道。

　　当然，社区食堂纵然如蜉蝣存于世，咱们也不行怠忽它对餐饮业的影响，目前过于暴躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不参加品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来永远起色？谜底同样要交给韶华。

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