前阵子受汛情高温等成分影响，人们对蔬菜涨价多说纷纭。有友人一问黄交替价，爽性不买了；又问菠菜代价，不买了；不断问，白菜也不再是“白菜价”了……人们从蔬菜果肉，聊到米饭馒头，聊到正餐以表的各式幼吃。

　　中国人的“食”，分为主食、副食和零食。从名称、内在和次第，就能看出它们正在餐桌上的身分。主食：紧要食物，指稻米、幼麦、玉米、豆类等粮食和块茎类食材成品，如米饭、馒头、饼、粥。副食：非紧要食物，即副食，指肉类、蛋类、奶类、蔬菜、生果等多种食材成品，如热菜、凉菜、荤菜、素菜主食、汤菜。零食：正餐以表的食物主食，统称零食，如幼吃、干果、糖果、息闲食物。

　　主食、副食和零食主食，都有各自存正在的要紧价格。从自古积攒的饮食摄生体会来看，它们都不成或缺，又各有其责，也不成雀巢鸠占。中国人一脉相承的饮食特性，是以谷物为核心，均衡炊事。对此，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充。”《中国住民炊事指南（2022）》也指出，“食品多样，谷类为主，粗细搭配”，还以中国住民均衡炊事浮图的办法直观涌现：常日食物分为五层，主食类吞噬最底层，摄入量最大，意味着主食是均衡炊事的根蒂。并提倡，对峙谷类为主的均衡炊事形式，成年人每天摄入谷类食品为200-300克，个中蕴涵全谷物和杂豆类50-150克、薯类50-100克。

　　近年来，跟着人们饮食生存水准的进步，爆发了从“吃得饱”向“吃得好”到“吃得康健”的深切变更，只是受表洋饮食文明影响，饮食消费规模显露极少误会和误区，使部门人的饮食看法和饮食行动有了极少新特性。首当其冲的便是谷物成品所占比例呈低重趋向，而蛋奶肉等高卵白、高脂肪食物所占比例络续进步，也便是说，主食的主导身分受到寻事。底本是人们最熟识、最尊重的主食，方今却碰到区别水平的冷淡，乃至是被拒吃。

　　有人以为“主食只网罗谷物和杂豆”，原本这个知道是很不全数的。中国住民均衡炊事浮图第一层是谷薯类食品，有“谷”有“豆”再有“薯”。薯类中的马铃薯，2015年被我国确定为继水稻、幼麦、玉米之后的第四大主粮，是紧要的主食根源。

　　有人感觉“主食没养分”，可能少吃或不吃主食。对此，中国疾控核心养分与食物太平探究员张坚呈现，“这绝对是缺点的。人体所需的能量紧要来自于碳水化合物、脂肪和卵白质。主食是碳水化合物的紧要根源”。中南大学湘雅病院养分科教员李惠明也夸大：“主食除了供给能量表，也会给人体带来许多养分。”

　　有人忧愁“主食热量高，吃多容易发胖”。复旦大学从属华东病院临床养分核心主任孙修琴说：“以为主食所含热量高而拒吃主食的看法是缺点的。确切的减肥要领该当是包管主食摄入量，省略油脂类食品的摄入。”

　　对待主食的误会和误区，一方面是告诉人们，生存中越是熟识的东西主食，越容易被纰漏，越谢绝易被领略；另一方面也侧面指点人们，康健饮食更要敬畏科学、保卫常识。

　　9月15-25日，是中国科协、焦点流传部等部分连合主办的2024年宇宙科普日举止。欲望举止时刻，与会专家能从康健饮食的角度去审视一下、忖量一下、科普一下：中国人饮食以主食为主的身分不成迟疑。

　　（作家系中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文明行家）主食的职位不成踌躇