近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道途、中国形式通过科技改进无间找寻完备，开始造成了我国马铃薯主食开荒技能途径和开展形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年寰宇马铃薯主食化物业定约年会光阴，与会代表品味着足够多样的马铃薯主食产物，并揭橥本人的观念。

　　自2015年马铃薯主食化策略施行往后，一场住户伙食布局改正和农业布局调理的厘革正正在中国上演。动作马铃薯主食品业开荒就业的紧张平台，寰宇马铃薯主食化物业定约（以下简称定约）已走过4个岁首，“僵持养分指点消费、消费指引临蓐的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，取得了农业乡下部农产物加工局副局长潘利兵实在信。

　　分歧于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道途、中国形式通过科技改进无间找寻完备，开始造成了我国马铃薯主食开荒技能途径和开展形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　思思一日三餐的主食产物，更多的人仍然以精米白面为主。“主食产物布局趋同、养分不周至，热量较高，形成伙食布局不对理，慢性病患病率拉长显明加疾。”定约常务副理事长、中国农科院农产物加工磋议所磋议员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　凭据中国住户养分与康健情景的监测，我国住户伙食布局有所变动。张泓先容主食，谷类食品消费偏少、动物性食品消费拉长，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等部门养分元素缺乏，亟须研讨食物与代谢性疾病的相干。

　　本质上，食品的养分程度取决于其构成因素，这对人类康健有着至合紧张的影响。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为合适中国人饮食消费民风的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，合适国民改正养分康健的心愿。

　　2013年7月，农业乡下部将马铃薯主食产物及物业开荒工作下达给中国农科院，起初恳求开荒出马铃薯馒头和面条。经历4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量临蓐获胜。随后，分歧混杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出实行室。

　　此刻，马铃薯主食化不光仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可满意分歧地区分歧人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，竣工了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特点化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻苍生的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物实在切认知与主动购置消费为条件。农业乡下部食品与养分磋议所磋议员孙君茂等人考核挖掘，降低消费者的食品养分理解程度迫正在眉睫。

　　凭据农业乡下部的恳求主食，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各种植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将抵达2000万吨，马铃薯占比抵达40%控造。

　　记者近期考核解析到，目前少少大型超市能买到分歧品种的马铃薯主食产物，但价值过高是超过题目。据解析，这正在必然水准上与马铃薯主食加工技能设备相合。

　　跟着人们对古代主食产物的珍爱，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食临蓐技能设备。

　　然而，这类主食加工技能设备重假使凭据幼麦粉等原料的加工特点研发成立的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特点与幼麦粉分歧，难以将幼麦粉的主食加工技能设备直接用于临蓐马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所磋议员木泰华看来，马铃薯主食化加工合头技能的研发就业是处置马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯物业开荒的首要工作。

　　可喜的是，经历近四年的致力，定约指引科研单元打破了原料处置高品格化、主食加工主动化、产物鉴伪精准化等合头技能50余项，协帮企业创筑了主食主动化临蓐线余条。

　　比方，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特性，对古代幼麦馒头整形机举行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　个中，以中国农科院农产物加工所为第一告竣单元的马铃薯主食3D打印筑设，动作农业周围的记号性改进劳绩出席“国度十二五科技改进劳绩展”和“砥砺奋进五年大型劳绩展”，得到社会各界的同等好评。

　　农业乡下部党组副书记、副部长余欣荣也确信了定约博得的丰富劳绩。他正在贺信中欲望，定约连续僵持 “养分指点消费，消费指引临蓐”的理念，大举展开多主体协同改进，无间推动技能改进、新产物开荒和品牌创筑，改进定约就业机造，找寻物业开展新形式、新业态、新机造，煽动马铃薯主食化物业稳步擢升，满意新时间国民对俊美生涯的需求，为施行村落强盛和康健中国策略作出更大孝敬。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等主食，加工本钱逐步消重。

　　“以薯浆薯泥为抓手，连续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工合头技能。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，如今，马铃薯主食加工业开展透露出少少新趋向、新特性，必要主动顺应、踊跃掌握。比方，新型技能加疾分泌和操纵。

　　除了连续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工合头技能表，陈萌山还吐露，要指引加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工物业放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如许做，一方面可能大幅度消重加工原料本钱；另一方面竣工产地加工使物业链延长、附加值降低、添补就业、鸠合墟市因素、煽动一二三产协调、乡下城镇化、农夫当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和村落强盛做出实实正在正在的孝敬。

　　岚县是山西省马铃薯临蓐演示基地县、一县一业进步县，马铃薯成为表地农业经济开展中最具生气的物业。年会光阴，岚县国民当局与农产物加工所缔结了策略互帮赞同。

　　为更好施展定约平台企业主体的影响，还举行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约行为，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县合连马铃薯专业互帮社缔结了互帮赞同，赞同采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐定约也与岚县完成互帮意向。

　　聚会同期还举办了岚县马铃薯一二三物业协调开展高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等周围专家，针对岚县马铃薯一二三物业协调发出近况、题目及开展思绪把脉诊断、筑言献策。

　　针对定约的下一步就业，定约理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走不同化和特点化开展之途，加大企业产物开荒的力度，充沛发掘特点化、地区化、习惯化的饮食文明需求，开荒苍生喜闻笑见的马铃薯主食，以满意分歧区域的饮食民风、分歧宗旨的消费群体。

　　另表，“要僵持紧紧盘绕发出新颖农业和乡下一二三物业协调开展，修筑村落物业体例，胀吹村落物业强盛，兼顾推动五位一体筑立，勉力帮推精准脱贫”。戴幼枫吐露，竣工马铃薯由副食消费向主食消费转动、由原料产物向物业化系列造造品转动、由温饱消费向养分康健消费转动，竣工开展物业、供职社会、报效国度、造福国民的定约理念。定位消费新需求马铃薯变身主食