宋代是中国饮食文明富贵的时候，正在中国饮食开展史上占据举足轻重的身分。正在这有时候，饮食原料进一步放大，加工和造造时间也特别成熟。稀少是正在食物烹调方面，赢得了令人夺主意收效，从菜肴的用料方面来说，对比高出的是海味菜和鱼菜的兴盛以及菜点艺术化目标的崭露。后代崭露的几大菜系，正在宋代都已具雏形。饮食业正在这有时候粉碎了坊市分开的范围，崭露了史无前例的富贵景致，酒楼、茶坊饮食、食店等饮食店肆遍布城乡各地，并流通整日造规划开云电子，其规划特点也特别明显。茶文明与酒文明，正在南宋也有不俗的出现，加倍是茶文明正在唐代的根基上又有了进一步的开展，成为一种文雅的文明营谋。毫无疑义，这是文雅先进的结果。

　　以宫廷饮食来说，则以酒绿灯红著称于世。如天子，一次常日的用膳便达百品（邵博《邵氏闻见后录》卷1）。有时深宵传餐，更是多达千数（毕仲游《西台集》卷16《丞相文简公行状》）。至于宴会，更是耗费到了惊人的水准。

　　如宋神宗，末年入迷于深宫宴饮享笑，往往一次宴游的用度要到一万多（李焘《续资治通鉴长编》卷210）。史载，宋仁宗有一次内宴，“十阁分各进馔”，仅新蟹一品即达二十八枚。当时新蟹一枚价钱一千，云云仁宗感触一下箸就要二十八千，有点太侈靡，于是不食了（邵博《邵氏闻见后录》卷1）。到了北宋晚年，宋徽宗正在“丰亨豫大”思念的作怪下，饮食生涯上更是找寻耗费阔绰，恣意享用，挥霍民脂民膏。政和二年（1112），宋徽宗正在太清楼宴请蔡京等9名大臣，他命太监拿出了内府珍惜的酒尊、宝器、琉璃、玛瑙、水精、玻璃、翡翠、玉等类贵重食具，说：“以此加爵。”致四方厚味，又“出螺蛤虾鳜白开云电子、南海琼枝、东陵玉蕊与海物惟错”，以致宴席上山珍海味积聚如山，说：“以此加笾。”真是令人瞠目结舌（王明清《挥麈录·余线）。

　　与宫中比拟，达官朱紫的饮食也绝不失态。司马光说：“宗戚贵臣之家，私邸园圃，服食器用，往往穷六合之珍怪，极有时之光显。惟意所致，无复分限。以阔绰相尚，以俭陋相訾。愈厌而好新，月异而岁殊。”（司马光《温国文正公函集》卷23《论财利疏》）。宋真宗时，宰相吕蒙正喜食鸡舌汤，每朝必用，以致家里鸡毛积聚成山。仁宗时，宰相宋庠的弟弟宋祁好客，“会饮于广厦中，表设重幕，内列宝炬，歌舞接踵，坐客忘疲，但觉漏长，启幕视之，已是二昼，名曰不晓天”（以上参见丁传靖《宋人轶事汇编》卷3《储王宗室》、卷4《吕蒙正》、卷7《二宋》）。

　　达官朱紫和富豪们时常要举办各式名目繁多的宴会，差不多每个月里都要进行一二次宴饮营谋。据稹密《武林往事》卷10《张约斋赏心笑事》所载，身世显贵之家的张镃，其家一年四时的饮食营谋如下：

　　蒲月仲夏：听莺亭摘瓜，闲适堂解粽，重午节泛蒲家宴，夏至日鹅脔，清夏堂赏杨梅，艳香馆赏林檎，摘星轩赏枇杷。

　　玄月季秋：重九家宴，珍林赏时果，景全轩赏金橘，满霜亭赏巨螯香橙，杏花庄篘新酒。

　　至于缔姻、赛社、会亲、送葬、经会、献神、官吏、恩赏等营谋，更是要操办丰厚的宴会，极尽铺张之能事。稀少是南宋首都临安（今浙江杭州），更是谚有“销金锅儿”的称谓（《武林往事》卷3《西湖游幸（都人游赏）》）。

　　宋代饮食所表示出来的耗费性特质，不光与当时社会的物质临盆和生涯要求的演变有着密不行分的接洽，并且同人们的文明生涯、审美情趣的蜕变息息干系，对当时社会的政事、经济和文明的开展，有着不行低估的用意和影响。它不光有力地袭击了中国守旧社会那种以不违背礼造为根本规范的崇俭抑奢的守旧消费概念，并且亦促使宋代社会习俗日趋文雅开化，大大抬高了人们的审美认识，从而正在肯定水准上出现和扶植了资金主义社会早期的生涯格式和消费概念，为日后中国守旧社会中资金主义萌芽成分的崭露创设了优异的要求。

　　需求指出的是，宋代饮食的“耗费性”，首如果针对统治阶层而言，占生齿绝大无数的基层黎民，因为受到统治阶层的残酷盘剥，以是正在饮食生涯上特殊贫乏，时常是吃了上顿没下顿。正如司马光所说，“幸而收获，则公私之债交争互夺，谷未离场，帛未下机，已非己有矣。农人蚕妇，所食者糠籺而不敷，所衣者绨褐而不完”（司马光《司马温公函集》卷48《乞省览农夫封事札子》）。正在此环境下，他们的不少日子是靠野菜、草根等维生。洪迈《送杨简迁国子博士》诗中便纪录了这种情景：“饥殍千百辈，上山争采薇。”（洪迈《野处类稿·附集表诗》，载宋陈思编、元陈世隆补《两宋名贤幼集》卷157）但这些野草、野菜等物实正在难以下咽，须用水佐饮，有大方穷人因过量饮用生冷水，肚子膨胀而死。幸而未膨胀死，终也难逃一死。

　　饥民饿死的情景，正在宋代大方存正在。乾道元年（1165）蒲月二十五日，洪适上札子说：“城表饥民死者盈川，群目所视。”另有札子说：“幼民艰食，或有携妻子赴井同死者；或有聚多强籴而相杀伤者；或有逢县尉而持刃拒抗，致宪司传认为贼，而出师掩捕者。”（洪适《盘洲文集》卷48《再檄韩彦古札子》，卷46《奏旱灾札子》）这种情景正在京师及其左近区域也同样存正在，袁燮说：“近而京辇，米斗千钱，民无可籴之资，何所得食？固有饿而死者，有一家而数人毙者。远而两淮、荆襄，米斗数千，强者急而为盗，弱者无以自活，官给之粥，幸而存者，而无衣无褐，不胜寒冬，或以冻死。”（袁燮《絮斋集》卷1《轮对陈人君宜达民隐札子》）正在有些区域，更是“县无完村，村无全户”；或“阖门饥死，相率投江”（《宋史》卷407《杜范传》）；或“闭门绝食，枕藉而死，屈指可数。甚者道旁亦多倒毙，弃子于道，莫有顾者”（《宋会要辑稿》食货六十八之一〇六）。

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