牛肉火勺酥脆的法门是什么？沟帮子熏鸡怎么从幼镇走向宇宙？锦州烧烤品种有多充足？豆角烀饼以何种形式烀出厚味？造造东北炖大鹅有何讲求？

　　三餐烟火暖，四序皆安好。央视大型美食文旅节目《三餐四序》辽宁篇，带你寻找宇宙山海间的亲热感、美满味。

　　从“辽北粮仓”铁岭到“锦绣之州”锦州，一场烟火气与人文并存的寻味之旅即将开启。节目将于即日20:00档登岸央视归纳频道，主办人撒贝宁、马凡舒联袂文艺嘉宾贾静雯、乔振宇、张睿，摸索辽宁美食的特有味道！

　　铁岭表地的大葱和肥瘦适中的肋扇肉伙伴，组成了牛肉火勺的内馅，这一份特有的美味，被发酵后的面团所包裹，正在大火的炙烤下，火勺表皮涂上的酥油与面粉开头互相功用，爆发酥皮，原委三至四次的翻转，火勺变色、膨胀、屈曲，一口咬下，方针充足，“咔嚓”之间，轮廓酥皮的酥脆充满口腔，里面牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。

　　东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜……正在以“大”著称的铁岭美食中，火勺却反其道而行，以一口一个的“幼”身段，收拢了多数铁岭人的味蕾。无论美食是大是幼，这里的人们对土地朴素的蜜意始终不渝，纵使是方寸之间的烤造，也足以讲述普通日子里最和暖的烟火；而代代相传的技艺所承载的，恰是游子心中日思夜念的故土滋味。

　　从幼镇地方特点到宇宙著名美食，正在锦州市沟帮子镇，一只熏鸡的朴实回身与一个火车站——沟帮子火车站亲密干系。动作往昔东北的紧要交通要道，沟帮子火车站为幼镇带来了南来北往的乘客，也授予商贩一次绝佳的机缘。有人工解旅途食不充饥，也有人工捎一份伴手礼……沟帮子熏鸡就云云登上绿皮车，和铁道一道，享誉大江南北。

　　古法造造沟帮子熏鸡必要对鸡肉举行“整形”：口衔右翅、双爪入膛、胸骨剪断、马莲绑缚。随后将形式规整的熏鸡放入尽心搭配的汤料中熬煮，待鸡肉一律吸取了汤料的辛香浓重，便可举行结尾的熏烤。出席绵白糖熏造的沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质细嫩、肥而不腻。

　　今朝，绿皮车已较难见到足迹，但沟帮子熏鸡却仍正在举行着它的道程，袅袅蒸腾的香气、细腻味浓的口感，无不向南来北往的人们，浮现着这一份来自锦州的特有滋味，绵长而又醇厚。

　　听风寻山海，闻香识锦州。一个“香”字，亮出了锦州美食的招牌——锦州烧烤。

　　正在锦州，万物皆可烤，家家都有炉。物产丰盛饮食、农渔兼备的地舆处境为锦州烧烤供给了优质的原原料。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无论你从哪里来，正在这里饮食，总能找到属于己方的“人生一串”！

　　即日，锦州有2000多家烧烤店，分别食材的分别部位服法分别，烤造形式也有所区别，酿成了以串会友的烧烤江湖。如斯烧烤，怎一个厚味了得！

　　区别于隔水而蒸、入水而煮，烀介于蒸煮之间，讲求的是用少量的水，半蒸半煮。它是东北菜烹造中的魂灵本领，也是造造豆角烀饼的闭头一步饮食。

　　取豆角、土豆与牛肉先行放入锅中，出席调料炒香后，沿锅边加水，将揉好的面饼笼罩其上，盖上锅盖，任由菜的鲜香蒸腾于面饼之上。当菜炖好时，饼也被烀出了最佳的形态，上层面香完全筋道弹牙，底层被汤汁浸润咸香软糯。

　　正在铁岭，遍及传播着云云一句话，“没有一只鹅，能够躲过东北的第一场雪。”说的便是这道东北名味——铁锅炖大鹅。

　　造造铁锅炖大鹅讲求“天时”“地利”与“人和”，冬雪事后，豁鹅脂肪开头变得肥厚，肉质也更为肥美，将鹅肉倒入原委适量大豆油与底料炒香的铁锅中，翻炒至鹅肉微微焦黄，出席适量盐、冰糖、蚝油、酱油炖煮一个半幼时后出席大块土豆，熟后即可出锅。

　　正在这里，鹅翅、鹅腿平常留给最宝贵的客人，寄义“展翅高飞”“步步高升”。一口大鹅一口土豆，品的是浓重鲜香的亲热感，也是大块吃肉的情面味，来自东北的热忱历来如斯，无需多言，尽正在一锅大鹅之中！

　　一方水土养一方人，黑土地正在这里讲述着饮食的事业，并以丰饶的赠给和敞亮的特性养育着八方来客，朴素的美食、多彩的风韵所讲述的，是不易察觉的人生哲理：美满实在并不庞大，然而烟火四序、一日三餐。

　　锦州炸大枣软糯香甜、锅塌乌苠软嫩鲜滑、幼鸡炖蘑菇醇厚味浓、黑山豆腐韧滑浓香……辽宁结局还藏着多少你未尝听闻的美食？

　　从“辽北粮仓”铁岭到“锦绣之州”锦州，一场烟火气与人文并存的寻味之旅即将开启。饮食辽宁底细还藏着多少你未曾听闻的美食？