台湾的饭食幼吃技俩繁多，但是要说个中最为知名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风韵奇异的卤肉饭，全寰宇只要台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的要求呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆美味的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，合头就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个合键做得不到位，都邑使卤肉饭的口胃打扣头。

　　大概：同心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，逐步地他测验着卤造含有故乡口胃的豆腐干，到底造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得邻近中、幼学生们的喜欢，名声便从学生圈子扩散出去以致风行全省。同心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机械同一包装，豪爽批发，而且收拾邮购营业。包装上分裂解释二三天至两个月不等的保留克日饮食，并授与经销商退还逾期货，因此保留了声誉。

　　石门水库水域宽敞，渔产充裕，因为湖底多树林杂枝，网捞难题，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲求的烹饪法，因此打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大速朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的起身地，个中店龄抢先20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源饮食，加上邻近军公教人士的口碑，慢慢从幼吃摊开展成石门活鱼的第一老店，进而动员相近业者接踵进入，变成一股地方美食风潮，并变成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各式熟调体例，一公约10斤重的大鱼，即可改变绝伦种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，开展到现正在的9吃、12吃……，噱头绝对。

　　吃活鱼的知识颇大，差异部位分裂有差异的办理体例，如尾部肉多而完美，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受接待；腹部油脂较多，于是肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背局限则片开后以豆腐、豆瓣酱沿途红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧打点……。因为店家办理手艺熟悉，乘客纵使不是个中老手，亦可享用巧味美食。

　　300年深远的史乘，除为新竹古城留下精粹的文物、事迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的生存灵巧与民风习性，也开展出各式极具地方特征的风韵幼吃，更教育新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，于是，对不作兴体面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟练的故乡味，反倒成了日常犒赏本人的最佳甘旨。新竹人懂得吃、讲求吃，更加偏好古代饮食；米粉饮食、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫喽啰，鲜少不是这三味的喜好者，而打着这三支旌旗正在本地开有名号的幼吃店，更是不一而足。

　　和很多地方以庙口为幼吃开展泉源的靠山不异，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是出名全台的幼吃重镇，琳琅满方针各项古代幼吃，令人目不暇给，是无法作长年华停息乘客最佳的采取。另表，正在新竹市区内，闻人政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的成亲肉粽稞粽大王饮食、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义游历的重头戏之一。民雄火车站前的安适途、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为本地所豢养，以鲜嫩结壮的口感出名，成为门客阻挡错过确本地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，日常是采用水煮的体例，但正在医治进程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古代的水煮法，改用蒸炊的体例烹煮，不但保存了肉的香汁，并以把持火候，使鹅肉熟透却不老，同时也应用蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，填补汤面的香醇。

　　随地竹林的阿里山区，竹简饭为其特征幼吃，更加广为本地邹族族人所应用；古代的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米饮食，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香搀杂着饭香扑鼻而来饮食，香Q美味。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风韵绝对的邹族美食。另表；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为中心的罗东幼吃，集古代与新颖各家幼吃于一体，昼夜皆营，著名度颇高，是大都人走访罗东必到之处。

　　行为木柴集散地的罗东开展成为工商重镇后，镇上逐步聚合商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是知名的食摊；近年来，跟着游历事迹的胀动，罗东公园周边的公园途、中山途一带，更进而计议为游历夜市，店面一律一概，著实吸引不少人潮。

　　每至晚上，夜市内成排的商家首先点亮灯火，而人潮也络续涌入，夜市内简直都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但原来很多店家正在正午，乃至早上就首先交易，如著名的张秀雄咸米苔目即是，于是，无论何时到来，都有多种甘旨可供采取。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成浓厚糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，结尾加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特征：不单可做食品，再有利尿、镇咳、祛痰、增长食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的喜欢。台湾引荐美食一览饮食