商超转型，考试正在便民餐饮板块寻求机遇。7月16日主食，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店分袂开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自帮餐采选。物美方面显露，估计到年合，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了干系供职。跨界做餐饮，零售企业的宗旨正在于引流仍是追求新的利润伸长点？据物美方面泄露，餐饮供职的利润并不高，但看待门店的引流功劳已发端展示，门店也正考试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。阐述指出，餐饮板块角逐极度激烈，超市的餐饮供职能否深远规划，磨练着商家的运营才力及对餐食物质的把控才力。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔离。该食堂推出了两品种型自帮餐，此中，面食类碳水自帮价钱为13元，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价钱为19.9元，菜品蕴涵了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据明了，食堂怒放岁月为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐岁月，已有不少消费者正在列队期待，并向劳动职员咨询自帮餐的价钱、实质。一位家住周边的住户显露，“物美价廉实在能吸引周边住户到此考试，用亏折20元便能吃一顿丰饶的午餐”。

　　据先容，消费者采选本身思吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够采选打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多变成铺张，就餐收场后顾客将餐具送到押金返还处主食，未变成铺张即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据明了，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了巨额消费者前来考试。值得合心的是，所处区域的区别，决意了物美大食堂面向客群的分歧。北京商报记者走访呈现，正在店主食，前来就餐的顾客以周边的劳感人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮认真人陈少兵显露，现阶段物美大食堂策划了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将凭据区别店型的规划显露进一步构造，他泄露，物美策画正在本年合前将物美大食堂拓展至20家门店，遮盖更多都邑及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不只是新交易带来的收益，更是对统统门店资源的调动与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的思法源于盘活店内低效益区域，并为超市局限举办引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这局限卖主食，但出售不太好主食，因此把主食区域缩幼了，将大局限的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将增进正在超市区域的随机性添置行径。

　　卖场增进餐饮供职，有帮于进一措施动交易布局。正在资深连锁物业专家文志宏看来，古板的商超更加是大卖场，门店面积凡是较量大，近些年，因为电商的进攻及消费者习性的蜕变，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定局限区域做餐饮，能够更有用地操纵商超的面积，改进门店的客流量”主食，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已发端露出。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中合村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日生意额近2万元；通州龙湖店开业首日客流亲昵500人。而正在此前，中合村店的物美大食堂原地点固然也是餐饮区，但此前日出售额唯有约4000元，此刻已快要翻了5倍。

　　只是，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给园地，供应商认真食材、筑造，并装备相应的劳动职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此节减一局限本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的办法，物美大食堂必要凭据客流量实时调动出餐量，以下降损耗。物美大食堂供应商显露，“譬喻说到夜间7点半客人少了，咱们增补的餐量就会相对少少少”主食。

　　实质上，超市企业做餐饮并非新颖事，正在物美摸索自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过干系交易。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店扶植了速餐档口。

　　只是，团体来看，目前超市板块的餐食供职以称严惩法为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，遵守3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门老板打“论斤称重”，此中尝鲜价为1.98元/50克。

　　便当店同样正在继续加码堂食供职。本年上半年，7-11便当店正在广州开出宇宙首家幼食堂。据明了，该门店正在原本便当店的根底大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网显露，7-11将从新界说目的客群及代价宗旨，加大店内的食物占比以满不测地需求；2023年5月，全家便当店通告践诺“一日五餐”计谋，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出新颖热食产物。

　　同行角逐除表，餐饮行业自己更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑拨。文志宏以为，餐饮墟市自己的角逐也短长常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品改造到餐饮供职，对统统团队拥有较高条件，企业应组筑特意的餐饮团队，举办专业化的规划和运营，才具正在餐饮范畴藏身。其它，超市企业也应拘束构造，基于区别商圈、门店的情形做好餐饮实质的定位。

　　价钱上风主食、牢固的品德是餐饮供职深远进展的必定条件。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特性，筑设本身的品牌，正在拥有价钱上风的同时，包管安好卫生、食品的高品德，才具造就出诚实的客户群体，竣工深远进展。最高199元一顿饭 物主食美大食堂搅动大卖场的新增量