米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住户炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮屠的第1层，是炊事机闭的基础，也是供给人体所需能量最主要的食品开头。

　　因为区别地域的天然境况、天色前提、民族习俗等区别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的采选也旗鼓相当。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食凡是以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也万世都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口水准、强健认识一向升高，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、强健、品德等慢慢成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处分温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上物业化速车，告竣了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的性能特色走上大家餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究开展至今，我国主食消费商场爆发着怎么的变动，改日又将朝着怎么的趋向开展？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临盆、加工修造到消费者消费的完好物业链，其正在我国的开展已少有千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时间里就凯旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成效而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的涌现让人们告辞了奄奄一息的涉猎糊口，取得了愈加安闲的食品开头。

　　但是不绝到魏晋南北朝功夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糜掷品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积开端一向推广，稻米也究竟庖代粟和黍，成了当时处分温饱最重要的食品。

　　跟着时间前进，糊口水准和临盆手艺一向升高，从七十年代末开端，人们的饮食目标开端慢慢从吃饱向吃好变动，大米的产量和食用量也正在慢慢添补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米开端涌现正在商场上，推动了人们采选的添补。

　　到了九十年代，我国主食加工业开展敏捷，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上大家餐桌，以稻米为加工原料，过程古代或改进方法修造的米造主食开端进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者寻常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消浸到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的表面进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为重要原料的面造主食，则晚了三四千年才涌现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早呈现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相似蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被扩大后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积开端日渐推广。

　　过程多年的农业手艺革命，以幼麦为原料的面粉也开礼貌在发愤灵敏的中国人手中变出了名目，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一涌现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食品业有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食品业有高出10万亿的商场，环球有高出70万亿级的商场。

　　壮阔的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食品业中仍然开展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的手艺和多元化产物牢牢盘踞商场主导身分。

　　与此同时咱们注视到，得益于互联网敏捷开展及农产物品牌化开展认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也开端崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利范围。

　　举座来看，固然主食修造物业开展势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂斟酌仍显微弱，主食品业已经存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上可以满意刷新炊事需乞降养分需求的闭联产物依然较少。

　　比耿介在主食产物加工范围，细密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平凡型产物的主食所占比重较大，而百般养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食、养分疗养等成品更加是利便即食的渊博加工主食成品的商场份额较幼。这一情景也限造着主食修造物业的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等发财国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注明我国以粮食为原料的主食深加工行业开展空间极大。

　　是以，怎样感知和适应商场的变动，有用实行“物业升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古代型物业尤为主要。

　　实质上，正在糊口品德逐渐提拔的本日，消费者仍然不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们看待食品的品德、平和和养分越来越注意，同时开端眷注食材对糊口的直接影响。

　　比方消费者正在食材采选上开端眷注泉源的品德，采选愈加绿色自然、有机强健的产物；产物的别致水准也日益成为决策购置行径的中央消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强健的高度眷注、妈妈们看待养分深化的偏幸，糖尿病人看待升糖指数的眷注，环保人士看待自然有机、可不断的挚爱，白领上班族们看待利便急促的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业激励出新的拉长点与改进点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，开采出一个具有不断购置力和需求兴隆的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面开首？集合目前的消费趋向和产物案例，数食意见总结了以下4大宗旨，寻觅主食行业的下一个拉长大概。

　　近年来，跟着消费者强健的认识一向提拔，人们对饮食的养分眷注度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效果较低，看待寻找强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的主要一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味怪异、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求一向添补。

　　按照丁香大夫公布的国民强健陈述显示，年青人对自己饮食和身体强健眷注度普通低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分加倍注意，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费连结高于大米的安闲拉长。其它，平凡大米的消费群体，也有越来越多的消费者特殊购置糙米。

　　一个无道理变动是，比拟于以往大作着的节食减肥，现代年青人正在寻找好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈述显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速敏捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂结果，个中，五谷搭配是大家消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市情上很多品牌通过突破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食需求的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用添补炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够刷新杂粮烹调未便、食用体验不佳的错误，契合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，告竣了个人主粮代替。

　　用心于临盆古代零食强健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料重要由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，过程庄苛挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身率领零丁享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还能够与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童寻常所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别地域的人群正在主食采选上旗鼓相当，而回归到个别要原来看，正在消费机闭上，区别发育年齿阶段人群、特别人群的主食消费机闭也不尽好像，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区此表主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期动作人天滋长发育的主要阶段，有针对性的养分提供特别主要。但历久从此，我国婴童正餐商场处于提供缺失状况，更加跟着儿童食物商场的细分开展、食物加工手艺日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不限造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们指望能有多样化的婴童食物和形状，以处分她们不会做、没岁月做、孩子不爱吃等题目，是以，平和性高、养分平衡、单纯利便和多样化的三餐两点正正在成为她们采选的新趋向主食。

　　再如，正在物质水准一向充分、糊口节律一向加快、饮食机闭趋于多元化确现代社会，贫乏控造的进食被视作浪漫自我、不自律的涌现，同时食品机闭越过了人体的消化才华还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的大作。

　　正在寻找强健的时间，主食的改进不但仅是纯洁的全养分观点，针对区别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗结果还能两全口感的产物仍特别少。

　　是以，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等实行强健化提拔或定造化产物斟酌。

　　设置于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中央的低碳水食物系列及有食疗结果的周期性饮食处分计划，旨正在让糖友可以真正宽心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限造餐后血糖、添补饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有平凡食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，平凡荞麦面碳水含量70%。

　　据通晓，正在设置之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立说合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院竣工策略协作相闭，共修低碳饮食干扰项目，搜集个人糖尿病患者为固定宗旨群体，不断为该宗旨群体供给以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食干扰任职，并将输出斟酌功效陈述，利用于实质任职中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对别致与出格的体验。然而，日益速节律的寻常处事与古代烹调所需的岁月进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但繁难”的事。

　　更加近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益变动，促使加工主食产物定位一向走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据注明，具有自热手艺的利便食物更可以满意现代青年人群对便当性的寻找，比拟古代的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它开采出了更多的食用场景。个中以联合为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了寻常的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各样户表举止及应急场景也吸引了更多企业的眷注。

　　为帮帮消费者处分午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分拨到一个单份杯中，并有两种区此表口胃可供采选。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相集合。两种产物均过程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　说合国粮农结构数据显示，大米泯灭量与一个国度经济开展水准呈负闭联；一方面是由于人们主食采选愈加充分；另一方面跟着人们强健认识一向加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品采选与强健及境况之间的相干有了更深入的解析，并开端将强健眷注从自己扩展到全生态，探索修建人与地球之间可不断的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢提拔，消费者正正在做出越来越多的可不断性采选，正在寻常糊口履行中通过省略消费对境况爆发的影响或购置绿色产物等方法向绿色低碳转型，比方避免应用塑料，采选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可不断包装，凡是蕴涵可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复应用或无毒素天然降解的方法，将包装对境况的损坏降到最幼主食，从而帮帮品牌省略闭联的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最主要的主食之一，由于其过于寻常化，消费者每每会漠视其包装的主要性。但原本，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌相干正在沿途，对顾客的购置行径拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场宗旨相相干。

　　是以，除了对产物实行强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌形势，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感，没有过分地应用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫散乱的打算。盒子周遭的棕色丝带既文雅又适用，同时能够动作一个利便的提手。

　　据通晓，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复应用或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。单纯的原料和极简主义的打算元素相集合，正在产物上凸显了农作物自带的淳朴和自然，使其正在好看的同时也打造了环保的品牌形势。

　　能够看到，跟着行业准绳和手艺一向升级，越来越多的商场主体切入主粮范围，正在这片的宏大的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全盘物业上的一次宏大改革。

　　主粮是一个汗青漫长且开阔的大赛道，思要从最庸俗且最根蒂中引颈革命、寻觅新机则需求产、学、研各界合伙发力，循序推动。

　　自负正在多方合伙才华下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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