开云电子老家灵璧县地处淮河以北，是有名的粮食产区，肥饶的平原一马平川。但这里史册上不停兵燹一向，水患频繁，饥馑年景甚多。于是，粗糙菜肴没有体例传承，人民的平居食品，也无法和长江流域的富庶之地相提并论。更多见到的，是方才或许带来温饱的主食。老家人正在这些主食上，也可谓下足了心术。

　　主食，对现正在的我来说，更多的时刻像仇敌——由于要面临一向阑珊的消化才智，以及日益拉长的体重主食。加倍晚餐的主食，我是努力回避的。但回了老家，要维持淡定很难。人便是这么怪异，食品额表单纯平凡，但只须是幼时刻吃的，它就天然具有另一种滋味，常常围绕正在你脑际，频频磨练你的意志。更要命的是，即使经受住了主食的磨练，正在老家良多家常菜中，碳水化合物依例明火执仗地展现正在那里。

　　比方清明时节，恰是所谓青黄不接之际，那是吃野菜确当口！“楮不揪”（楮树花）、香椿芽儿、榆钱儿、槐花渐次登台亮相，尝个鲜吧？

　　蒸榆钱，先洗净沥水，然后撒上面粉拌匀蒸透，就蒜汁沿途吃，别一律幽香！但此时，你再理性也并不行分清，终归吃的是野菜，仍然面粉。即使是种植的蔬菜，芹菜、豆角，也被老家收拾成了野菜的神气，当然又有鱼汤里埋伏的，用蛋清和精粉做出的水疙瘩……看到这些，未免妄自绵薄，既然统统菜肴仍然主食化，也就不去念什么戒断。还乡，未免成了一场碳水的狂欢。

　　同窗集合，酒酣耳热。有人大声问行家“吃馍？吃米饭？”，这是主食盘算登场的标识性叫板，接下来理应是幼麦的二黄或者稻米的流水。“吃馍……”我笑着说。同窗邱荔站起来，一脸嫌弃：“你哪有脸吃馍！”老邱对我拍美食记录片这么久，却还没有把我方田园的食品先容给宇宙观多无时或忘，“吃馍，你应当去阜阳，不要回家。”

　　哈哈，真切情由了。那年咱们《风韵阳世》团队正在阜阳拍摄了枕头馍，节目播出当晚，他就发微信展现抗议，正在他眼里开云电子，只要咱们老家的东西才是最好吃的主食。这类挚友我相识不少，表面上我把他们称作食品的“田园沙文主义者”。

　　本来，我我方也感触老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜。通常来说，馍便是指发面馒头，但老家分得细：圆馒头叫馍，而刀切馒头则称作“卷子”——用老面让面粉发酵，饧两三个幼时后，等面膨胀起来，加碱水频频揉造，搓滋长棍状，用刀从中平均切开，上笼屉蒸，出锅便是很暄腾的卷子，也叫白面卷子。

　　称它白面卷子，有大概为了区别于表地的花卷——有人家和洽发面，用擀面杖擀成两尺见方的大饼，涂抹上少许葱花、猪油渣和芝麻酱，卷起，切块来蒸，剖面上有雅观的螺形斑纹，滋味也好吃得多。白面（幼麦粉）代价略贵，也有人家擀两张饼，一张白面的，一张玉米面（或红薯面）的，贴正在沿途卷起切，口感和滋味都不如前者开云电子，但视觉上黄白相间，也很雅观，叫素卷子，是巧妇的作品。

　　正在老家人看来，给和洽的面粉付与滋味，有各类各样的方法，也配得上各类各样的聪慧。我最喜爱吃的一种叫菜卷子，面不必发酵，大擀面杖擀成薄薄的饼，抹上猪油，撒上肥瘦参半的肉末、葱花、芝麻和花生主食，卷成大大的长条，切开后贴正在柴灶的铁锅边，基层放水，很速，饱含油脂的菜卷子便出锅了，上层松软、鲜香，呈半透后的诱人光泽，基层焦黄酥脆主食。有了它，根蒂不必要做菜。

　　幼时家道欠好，有客人不期而至，蒸馒头彰彰来不足，喝饼子便是最好的选取。正在面盆里和洽面，最好偏软少少，放正在那里饧一下，让面的分子序列陈列尤其慎密，口感更筋道。同时也腾下手做菜。接下来的菜大概是烧干豇豆或者萝卜土豆烧肉，权且也大概烧一只幼雏鸡——大灶旺火，葱姜爆炒，添酱油水和八角焖烧。加锅盖之前，把和洽的面分成幼剂子，拿一碗净水，蘸湿了手，把面剂子挤压到很薄的状况，使劲疾速齐整地贴正在锅边，偏软些的面，表观继续维持下垂，不停延展到烧菜的汤里。加盖后改幼火，一刻钟后即可起锅，这时，菜和饼子同时熟了。薄薄的喝饼子仍然被锅边炕得起了迷人的锅巴，而伸到菜汤里的个别又吸饱了肉香。筑造贴饼子，对火力的支配不行焦炙，加锅盖之后必定要改文火。

　　之以是能讲得这么注重，是由于喝饼子的本事含量并不高，我幼的时刻就做过多次，并且也很喜爱吃。记得二十五年前，正在广西龙脊大山深处拍片，摄造组每天三顿主食，都是表地出产的红米饭，便是那种没有去除米的苞衣、吃起来额表喇嗓子的米做成的饭。半个月后行家起首抗议，红米饭口感很差，更枢纽它不“扛饿”主食，这对咱们这些电视体力任务家来说主食，是致命的。以是主食，我不停记挂着，写信赖人到山表买点米面，宗旨给行家换换口胃。

　　厥后有挚友从桂林来探班，竟然带了一袋五斤装的面粉。那天，组里有厨师证的老李，盘算用蛇肉段加青蒜，做一个灵川干锅，我劝他不如改作红烧，而我方盘算就着这个蛇锅，直接做喝饼子。

　　村子里的幼挚友围正在咱们的驻地表面，望见咱们吃蛇就仍然至极惊异了，但更绝的是，他们平素没有见过面粉这种麦子磨成的白色物体。我剪开塑料袋，起首和面，窗口边一帮幼幼姐哇哇叫着散去了，我连忙叫住她们扣问实情，一个叫乾梅的一年级女生，挠着头欠可笑趣地翻译着朋友们的瑶族话：“陈叔叔你好恐慌，连洗衣粉都要吃呢开云电子！”

　　黄淮海地域，简直每个和我差不多年纪的人都贴过饼子，这种粗粝便捷的主食筑造措施，带着物质匮乏时候深深的烙印。有一天，当咱们照旧像往时那样，对着这种单纯厚味的食品大速朵颐，却隐约感触，这些死面疙瘩，果然那么难以消化？嗯，应当是我上了年岁了。开云电子馍卷子喝主食饼子