自客岁起，稠密餐饮连锁巨头纷纷将眼神投向“主食”。极幼年吃巨头对准主食，妄图为门店引流，扩张事迹；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的延长点。

　　有时刻，餐饮品牌不再比拼范围与时段，而是加大对主食的加入，正在“主食”品牌周围扎营扎寨，夺取市集份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如斯情有独钟？背后终究荫藏着哪些深方针的考量？

　　跟着餐饮行业内卷形势的日益加剧，稠密餐饮巨头入手加大对主食物类的构造。他们接踵推出了米饭套餐，扩充了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不光富厚了产物采选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步扩张了其“品类矩阵领土”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，搜罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价钱区间为12.9元至25元，餍足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也恒久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们一连推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以非常腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等鲜嫩食材和特造酱料，口感富厚，方针明确，独具韵味。

　　为了最大水平保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的体例创造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的大肆促进下，夸父炸串也入手心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的构造。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好同伴”为标语，推出了麻辣烫主食、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　此中，麻辣烫包罗黏糊麻辣烫主食、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价钱约为3元。除了上述主食表，又有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，稠密餐饮领军品牌也入手将眼神转向“白米饭”，通过跨界配合与推出套餐的体例，竞相进入米饭市集。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特征，并精巧贯串拌饭，改进推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包罗三种口胃：鲜香牛肉越过的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然韵味芳香的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校市集。

　　看到海底捞正在米饭市集获得的佳绩，西少爷、喜德家、不期而遇幼面等速餐品牌也纷纷跟进，依照自己特质推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在群多号发表，一切线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包罗十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价钱亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐周围主动探寻，推出了“幼锅米饭套餐”，搜罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种适口采选。

　　不期而遇幼面也不甘落伍主食，9月底寂静上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭圆满调解，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样采选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的举动只会加倍频发，将来咱们大概正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也大概暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也屡见不鲜。

　　为啥餐饮品牌如斯青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上构造？而这背后，又泄漏着哪些时机和潜正在增量呢？

　　1、一方面，扩充刚需品类的占比，可以明显擢升团体复购率，进而拔高业务收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次裁减、社交需求削弱的双重离间，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌发扬的监管。很多连锁品牌的红利入手激烈摇动，处于不牢固状况。

　　为了牢固营收，稠密幼吃连锁品牌纷纷选用设施，扩充主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相贯串，餍足消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而扩充消费者对幼吃的消费频次，牢固品牌的业务收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，市集反应猛烈，不少门店的业务额完毕了15-22%的延长，复购率也擢升至一周2-3次。很多消费者流露：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人耿耿于怀。”

　　一、主食产物的引入，得胜吸引了更多分歧类型的消费者，搜罗那些寻觅敏捷、便捷餐饮治理计划的上班族和家庭。这一步骤极大地拓展了品牌的受多根底。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时刻，明显升高了餐厅的翻台率。这意味着正在肖似的时刻内，餐厅可以迎接更多的顾客，从而扩充业务额。 三、过供给主食和幼吃的组合套餐，商家精巧地擢升了客单价。比方，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价钱区间从35.8元到85.4元不等，有用升高了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹遇到分歧水平的滑铁卢，急需以新品类+的体例撬动“新延长”

　　本年，不少餐企的事迹正在分歧水平上惨遭重创。特别是息闲幼吃周围，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不光营收大幅下滑，门店也显现大面积闭店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未显现太动，但其营收延长也入手趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从新开店，扩张门店范围主食，寻求范围上的新延长，并开辟除市场区域表的其他市集增量； 另一方面，将主食与其他品类举行组合，搭配饮品酿成套餐，以此正在仍旧原有营业牢固的根底上，吸引新客群，激起新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的体例，正在高校市集扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，擢升了复购率。

　　别的，不少连锁巨头，构造米饭市集，也是通过为品类充沛拌饭属性来挣脱堂食窘境，寻找表卖新增量。

　　比方，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元政策，主动探寻表卖的新形式；海底捞则精巧地将米饭与下饭暖锅菜相贯串，加快促进表卖营业的拓展。

　　3、结果，为了挣脱单品策略的牵造，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹备时段进化

　　正在品牌发扬初期，聚焦于某一简单品类或上风名望，确实可以聚集资源赶速掀开市集，深化竞赛上风，简化决定流程。

　　然而，跟着品牌范围的一向扩张，“单品策略”或“单品矩阵”的玩法难以支柱雄伟范围门店的红利牢固性，更难以仍旧粉丝的恒久复购活动。

　　为此，连锁巨头为了牢固收入，不得稳定更政策，入手向多品类进化，擢升主食的占比，完结业务全时段化。

　　比方，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，得胜扩充了午餐时段的消费；极少暖锅品牌精巧地将米饭与暖锅相贯串，付与其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，富厚了产物菜单。

　　总之，面临市集的一向蜕化和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌务必果敢地冲破单品策略的限度，主动探寻多品类、全时段的筹备形式，以完毕连接牢固的发扬和红利。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的构造，很多中幼餐饮品牌也捋臂张拳，欲望擢升菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在构造主食时，并非易事，面对着诸多离间。

　　主食的准则化实为一大离间，十分是米饭等品类。大米种类、水质、烹调修筑实时刻等诸多成分，均大概影响其口感与质料。比方，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以无误把持，常导致菜品口胃不牢固，进而损害品牌地步，下降顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅专一于一种主食，易使顾客出现厌倦，难以餍足多样化的需求。然而，扩充主食物种，又大概激励食材采购、库存约束及创造工艺繁杂等题目。

　　主食举动餐饮根底，需大方采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以得回大型企业一概的采购价钱上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　别的，创造主食需专业厨师或熟练操作职员，特别现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及约束方面的加入，大幅扩充运营本钱。若要扩张范围主食，还需雇用提拔更多专业职员，这对资金气力和约束材干都是苛酷离间。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上大概遇到供应不牢固，如天然灾殃、市集供需蜕化等，都市影响食材价钱与质料。缺乏牢固的供应商配合闭连，还大概导致食材缺少或断货，作对寻常筹备。

　　对付需鲜嫩创造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流条件极高。若无完备配送系统，食材正在运输中大概变质损坏，直接影响产物格料。

　　十分声明：以上实质(如有图片或视频亦搜罗正在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并宣告，本平台仅供给消息存储办事。

　　十四届天下政协原常委、民族和宗教委员会原副主任苟仲文首要违纪违法被褫职党籍和公职

　　A股收评：创业板指涨1.35%，两市成交额超1.8万亿元，大消费板块掀涨停潮

　　女子远嫁日本失联一年多最新转机：抱负者已相闭上其丈夫，称“早上刚见过面”

　　又出黑手！美国将向来岁头升高对中国太阳能多晶硅、硅片和片面钨产物的进口闭税

　　NBA杯-老鹰逆转尼克斯进四强将战雄鹿 特雷杨22+11唐斯19+19

　　三个闹着玩让宝宝轻轻的咬一下，结果他咬着嘴巴都不松手，结果愧疚的看着妈妈餐饮品牌正正在给菜单加主食