国人餐桌上，主食的身分无可代替。这从记载片《舌尖上的中国》播出时统计的收视数据就能看出来。导演陈晓卿说，正在把节目收视高点实行采样判辨后，他们发掘，“主食及碳水化合物”毫无系缚地摘得榜首。

　　中国人珍惜主食的史乘由来已久。正在距今万年的新石器时期，人类出手主动种植和驯化粮食作物，随后，中国先民胜利种植出粟、黍、水稻等谷物，拜别了危在旦夕的佃猎存在，获取褂讪食品出处。

　　然而，因为水稻产量过低，正在很长一段光阴，粟和黍成为人们赖以存在的主食出处。隋唐后，稻米饭结果卸下“糟塌品”光环，成为南方人餐桌上的最主要主食。与此同时，北方人也将较晚映现的幼麦炮造出万般名目，渐渐变成了“南米北面”的主食形式。

　　从最纯洁的一锅粥饭，到香脆的油条，再到创造精美的各式点心，中国人对主食的革新素来不缺设思力。人们将谷粒放入陶釜加水煮熟，造成了最早的米饭;唐代人对煮面条、煮面片等面食颇为怜爱，杜甫就曾为一种幽香凉面特意作诗一首，名为《槐叶冷淘》，刘禹锡也写过“引箸举汤饼，祝词天麒麟”的诗句，以面条为人送行;到了北宋初年，馒头、包子、馄饨主食、饺子渐渐成为了主食中的主角。

　　目前，进程数千年传承主食，中国主食仍旧演变出越来越多的名目，延吉冷面、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉……区别区域的人创建了天差地另表主食服法，较之西方依然以面包、比萨为主食的近况，可谓大不沟通。

　　有史乘学者判辨以为，中国人之是以热爱主食，与农业社会起色的史乘相合。数据显示，近两千年来，中国，特别是汉族聚居的地方，均匀每70年就有一次大的区域性饥馑，这让人们正在脑海深处埋下了震恐因子，以是见到或许饱腹的粮食类食品，就会生动身自本质的怜爱。这一见地虽未获得人类进化角度上的承认，但从心绪学来看，也有其原因所正在。

　　国人对主食的青睐，更受到文明传承的影响。譬喻，年夜守岁要吃的饺子，一名“交子”，含义新故人替、除掉一年的倒霉;正月十五要吃的汤圆，代表聚会合圆和和美美;中秋节的月饼，是要借月抒情，表达亲情、乡情;过诞辰要吃的龟龄面，饱含万寿无疆歌颂;正在黔、川、湘、赣、闽等南方区域，每逢主要节日，人们还会将糯米蒸熟打成糍粑吃，以表吉祥。

　　因为区域和饮食习俗的区别，我国住户正在主食摄入上存正在较大差异，以至逐渐大白两个至极。中国农业大学食物科学与养分工程学院副教化范志红告诉《人命时报》记者，西北人嗜面的饮食习俗，就会正在肯定水平上形成养分摄入的不服衡。“白面固然能做出上千种面条，但毕竟仍然面条，奇特是目前多为精米白面，食材比起过去的五谷皆有更显简单。”

　　比拟较西北人，南方人的主食摄入量少些，但也非常简单，险些顿顿吃大米。以至对少许人来说，一天不吃大米，就等于这一天没用膳，有时换换名目，也不过乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等，仍是大米成品主食。

　　其它，正在部门相对关闭、物产不足丰饶的区域，人们至今还会用各样本事创造主食类菜肴，如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入吃紧缺乏。主食吃太多且简单，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪积聚过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。

　　与西北区域主食摄入过多区别，近20年来，我国住户主食的集体消费清楚低落，2002年谷类摄入比1982年和1992年永别低落21%和10%，且这一低落趋向仍正在不绝。奇特是上班族，存正在区别水平的主食摄入缺乏题目。2011年，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州5个都邑共1500名白领的国内首份《中国白领伙食壮健白皮书》颁布，数据显示，近四成人每上帝食摄入缺乏250克，未到达《中国住户伙食指南》倡导量。

　　导致这一近况的道理是人们对主食发生了肯定水平的曲解，以为它热量高，吃多了会发胖、不壮健。对此，范志红讲明说：“主食掌握为身体供应碳水化合物，同时让胃有足够的饱腹感。倘若一味寻找低碳水化合物，身体很速就会感受饥饿，让人吃进更多，反而晦气于限定体重。”

　　原形上，主食中的碳水化合物是人体弗成短少的主要养分物质，对组成机体结构、维护神经和心脏功效、加强耐力、抬高事业作用有主要意思。美国养分学会谈话人马约莉·诺兰科恩曾公然示意，主食是饮食的基本，低碳水化合物饮食并不科学，可以会导致口臭、腹泻、疲困等。

　　纵然有着数千年史乘，国人吃过错主食的题目依然永远存正在主食。范志红举例说：“人们正在创造主食时，为了寻找味蕾的享福，心爱多‘加料’，导致糖、油、盐等过量，吃弁急害壮健。黏米升糖指数高，以它为原料造成的食品晦气于限定血糖，昔人唯有过节时才吃，而今多人随时随地都能吃到，食量也不加限定，很容易埋下壮健隐患。”

　　食品不分优劣，发生什么结果枢纽正在于怎样吃。从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，其它还应听从以下几个规矩：

　　少点细精，多些粗杂。米面加工细致会耗损大宗养分，奇特是伙食纤维、B族维生素和矿物质。但因为口感更好，目前多半人的主食仍节造正在精白米面。2016年颁布的《中国成年住户粗杂粮摄入情景》显示，我国超出八成成年住户全谷物摄入缺乏。按照《中国住户伙食指南》，日凡人群每天应摄入谷薯类食品250～400克，个中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也便是说，粗杂粮应占主食的1/3旁边。

　　重食材，轻做法。范志红倡导，人们正在遴选主食时，要多思思它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材充裕，而不是“早上吃馒头，正午吃面条，夜间吃饺子”，看似换吐名目吃，实则没有跳具名食的圈子。“最好的主食应当是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，养分更充裕。”

　　幼口用膳，大口吃菜。“过去资源匮乏，为了确保能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，渐渐养成了‘大口用膳、幼口吃菜’的饮食习俗，这长短常不对理的。”范志红夸大，今多人应该倡导将菜做得平淡少许，一大口菜配着一幼口饭吃，养分搭配才更合理。（记者 徐文婷）

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