开云电子总体来说大米和面粉没有太大分别，平日饮食如故要提神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我领土地960万平方公里，具有明显的地区不同，个中以南北之间最为鲜明，文明、饮食方面都有着各自的特性。

　　然则平素往后，闭于“米和面哪个好”的争执就没停过。毕竟该吃米如故吃面？量度这一题宗旨程序，不但仅是口感，还应当酌量到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更康健呢？倘使非要从养分因素和热量上对比的话，二者差异不大：

　　遵循《中国食品因素表》的数据，一致重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基似乎，所以从养分角度来看米和面现实相差不大，不必过于纠结主食。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是颠末工致加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　日凡人群要念从主食中得到更多养分，如故应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮取代一部门精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因而对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的时刻都得提神适量。

　　但是米、面的加工工致水平、烹饪办法、软烂水平等等也会影响升糖指数，好比粥跟干饭，粥的升糖才华就要远远跨越干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才华就要跨越干拌面。

　　糖友何如吃米和面呢？肯定记得量要限定。非论是吃面、吃米，每顿最好不要跨越2两，但也不行不吃主食，最好遵循自身的体力行径来合理支配一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和集体的升糖指数主食。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见地有些单方，永恒喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办初阶消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在肯定水平上加重了胃的肩负。

　　因而，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可符合吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯净比照大米和白面的热量，分别并不大，环节要看它们终末被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：好比把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要参加许多油，有的还要加糖。倘使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量鲜明会对比高。

　　水分含量：倘使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。大凡白米饭的水分含量广泛正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值，好比馒头的水分含量约略是45%~50%，主食面包惟有40%旁边，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　所以，不管是馒头如故米饭，它们的饱腹感都对比低，倒霉于减重。必要减肥的恩人，可能挑选喝粥，喝粥比吃面更好限定摄入，裁减热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的时刻不要过分找寻工致，而正在煮面蒸面的时刻则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”重要存正在于米粒的表层，米淘两遍主食，B族维生素就起首流失了。跨越两遍，则种种养分因素都起首流失。

　　创议淘米次数不要过多，日常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时刻倘使落空耐心，9成熟或者8成熟的时刻就下肚，则很有或者形成胃胀、消化不良等情状，急急的另有或者腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增添20%旁边的杂粮粉，增添量跨越20%，面筋卵白会被急急稀释，面食口感会变差。面条中可能参加少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能参加莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸主食、炒、烘焙乃至烧烤都可能动作主食的筑造办法，但这些烹造办法多少都对康健有所影响。常见的筑造办法中蒸和煮都是对比康健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　毕竟该吃米如故吃面，量度这一题宗旨程序，不但仅是口感，还应当酌量到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，平日饮食如故要提神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食许多人说面食比米饭养分代价高这么多年的南北之争有谜底了？