开云电子事实吃米好照旧吃面好，平素都是公多争议的话题。我们分成几个题目，迟缓捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，症结是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因而总体而言热量高少许，便是由于以上两个缘故。

　　大宗的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大局部都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因而，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能会意的。

　　那些不参加油和糖的面食，就要看水分含量了。寻常白米饭的水分含量日常正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。比方馒头的水分含量简略是 45%-50% 的款式，主食面包就更低了，简略惟有 40% 足下。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因而稍微多吃一口，热量填充就斗劲多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。假如再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因而，比拟而言，按同样的菜肴来研究，吃米饭或喝粥时，数目斗劲好把握，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。因而，对必要控血糖的人来说不是好挑选，对必要减肥的人越发不是好挑选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，寻常挂面也比馒头面包要低少许。大凡来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低主食。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工本事。假如吃的是胚芽米饭、增加局部糙米的米饭等，那么正在同样烹煮本事的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。另有少许提前管造好的盒装即食米饭，也比当时新奇烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。因而，从血糖太平性角度来说，寻常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确切有少许血糖反映比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，因而它的血糖反映比白米饭还要高。

　　不表，这些食品和大米相像，固然血糖顶峰斗劲陡，但不太容易惹起低血糖。斗劲厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到平常程度以下。

　　那么，假如正在糯米食品中再参加油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连接工夫又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　因而说，对自身仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不强健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要把握了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比寻常的白米饭还要越过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局部必要提前浸泡），原来滋味格表香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很纯粹便当。

　　面粉也可能参加 20% 足下的杂粮粉，一齐做成馒头、发糕、煎饼、面包等。不表增加量凌驾 20% 的时刻，因为面筋卵白被急急稀释，面食的口感会变差。面条中可能参加少量杂豆粉，口感更滑爽。参加莜面主食、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降落，烹饪本事就不相同了。家庭修造本领较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都创造，吃米饭比吃这些面食的血糖把握成果要好，并且也更阻挡易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个污点，吃米饭的时刻食品搭配方面照旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋主食、豆成品，有蔬菜，并且日常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就斗劲容易得回相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点主食。因而，从充盈派合种种菜肴的角度来说，照旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地斗劲，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么彰着了。米饭配大宗菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出主食。

　　从安静性角度研究，大米食品很少有过敏题目，而局部人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会破坏肠道黏膜樊篱，有能够继发对其他食品的慢性过敏。急急的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有十足远离一共含面粉的食物，本领过上平常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优污点。无论白米照旧白面食物主食，多吃都晦气于抗御糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的挑选。看待必要减肥和抗御慢性疾病的人来说，裁汰主食中的油盐主食，纳入局部全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强健吃主食的症结重心。主食真相吃米好照旧吃面好？听专家给你捋一捋