9月份栗子逐步上市了，街边的糖炒栗子是良多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，根基停不下来。

　　栗子香喜悦味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？大多爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇作品就来体例聊聊栗子，再告诉大多少许烹饪栗子的幼技能。

　　栗子含量最丰裕的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量大约是26.1克/100克[1]，因此栗子吃起来才那么香甜。

　　它的伙食纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的举荐摄入量才25～30克。

　　其它它的钾含量也挺高，440毫克/100克把握，成人每天必要量才2000毫克。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量不同为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其代替米饭或馒头这些主食，还能增补少许Vc，不错吧。

　　其它，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它可能通过多种体例施展抗炎性格，好比压造促炎介质活性，再好比消浸「坏胆固醇」的氧化，从而裁汰血管炎症、血幼板聚积。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%即是对应带壳栗子的重量(125克)，大约相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，大约是50克生米做成的米饭，约130克主食，能量正好180千卡。

　　对付要减肥的女性主食，普通倡导一顿饭的主食就吃一碗米饭，假如吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你统统可能用栗子取代一部门大米做饭，不但能增进主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉禁止易被淀粉酶消化领会，不会升高血糖。

　　结果必要讲明的是：大个头的栗子大概六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子大概15～16个才相当于一碗饭。

　　探究发觉，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相闭[3]，既然这样，那就可能加热去除部门单宁，如此剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，滚水烫1分钟去皮很给力，只是得趁着栗子烫速即剥，一朝凉下来又会变得难剥。

　　闭于剥皮谷教练还特意查了查文件，探究显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮成效最好，况且褐酿成都较低。[4]家里有温度计的朋侪，可能尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，然而放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的朋侪还认为栗子质料欠好，实在不是，这是由于栗子产生了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的效力下，产生了酶促褐变，像苹果、土豆切怒放久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者比拟耐热，因此纵使是煮或炒，也没能统统压造酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变重假如栗子中的氨基酸和还原糖产生了美拉德反响，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理相通。

　　固然褐变会影响点儿食欲，然则没安定题目，养分也基础没亏损，因此可能安定吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽速放到冷水里，这样可能裁汰单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会煽动多酚氧化酶的活性，加快褐变。

　　各样栗子做法中，最受接待的即是糖炒栗子了！普通都是栗子和石子一块炒，如此既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热匀称，更有味道。

　　良多人大概传说过「糖炒栗子会致癌」如此的传言，这是由于有人操心炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　实在并非这样，糖炒栗子的功夫会放入少量麦芽糖和植物油，因此栗子才会看起来油光锃亮的。再说了，我们吃栗子的功夫还得剥皮呢，假如你实正在操心，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子普通都不选启齿，如此炒出的栗子干爽然则不会发硬，当然也不必操心炸裂，由于用砂石炒栗子受热很匀称，栗子尖尖的部门尚有很渺幼的孔可能散热。

　　如此的栗子壳和肉已判袂，讲明很干爽，栗子平的那一边用大拇指甲横着同等下，双方捏一捏栗子就会开裂，根基不必牙咬；

　　反之假如壳皮肉死乞白赖地粘正在一块，就讲明水分太大，有大概是先煮了再炒的。

　　钳口炒栗子，况且刚炒出来不久，不太容易褐变，假如色彩发褐，大概不是现炒的，也大概是之前水煮过自后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，仍是烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个历程中板栗中的水分会散失一部门，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　其它除了直接吃，还可能放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的重要因素是淀粉，针对宇宙9个产区12个种类板栗的探究[6]发觉，0℃下储备6个月后，淀粉含量大幅度消浸，消浸量为25.47～43.80%，只是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后已经是一个活的人命体，还能举办呼吸效力，这个历程中就把部门淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会感触嘴麻。假如看到马道上有长得很像栗子的果子切切别捡来吃，有大概是婆罗子。

　　2主食、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味效用还不完美，容易全盘咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，首要会阻滞。假如要给宝宝吃，可能碾碎后放正在辅食里。主食里的Vc之王云云吃不胖人