用扩张打市集的1.0阶段已过去，中式餐饮行业进入向内深耕的2.0阶段。今天，正在不期而遇幼面的品牌立异繁荣研讨会上，与会专家提出这一看法。饮食消费正从最初“吃得饱”升级到“吃得好”再进阶到“吃得爽”。从只需求满意口腹之欲，到“身心并感”，餐品品格、口胃、平价、效劳是基准，能否供给心绪价钱、文明认同、社交钱币等身分都影响着消费者对品牌的认同。

　　有专家以为，当下热议的“千店万店”形式，实在是个杠杆，冲击势能很速，但防守承压也被放大好几倍。2023年之前，中式餐饮备受血本青睐，粉面馆赛道更是有高瓴创投、腾讯投资、金沙江、红杉基金等构成的明星阵型加码输血。新品牌火速上位，倡始市集掠夺冲击；老品牌杀青新一轮融资，加快扩张。“一年百店千店”成了行业风向，但正在市集验证下，新开的速率比不上闭店的速率，据公然数据，部门品牌的闭店率到达40%，是餐企均匀闭店率的2倍，中式餐饮新贵们的繁荣不尽如人意饮食。

　　“船浩劫掉头”，门店拓展虽能集结发生品牌势能饮食，让企业市集估值更高，但也意味着企业要有更强的抗危害承压才略，才干拖动扩张变成的“硕大无朋”，去应对市集的无间转移、血本抽身等。

　　同时饮食，消费情况以及公多消费风气都正在进入新阶段。社交平台的高速繁荣，加快了餐企音讯透后化，菜品、口碑、特点、效劳等都被一目懂得；表卖团购的风气性行使，导致消费者发生代价高敏锐，公多饮食消费风气进入了新阶段，消费从工致化、悦己化转向理性化。

　　当下，餐饮行业壁垒低重、赛道拓宽、品类增补，饮食偏好黏性度低重，加快品牌迭代与行业逐鹿，低重了餐企繁荣的可接续性与不变性，门店扩张的市集效劳失灵。中式餐饮1.0阶段正在落潮饮食，新的餐饮情况饱励着中式餐饮行业进入向内深耕的2.0阶段。

　　那么，所谓2.0该当若何做？有专家以为，企业中枢逐鹿力要从“数”转向“质”饮食，品牌内驱力成了首要的“造血器”。通过聚焦品牌“护城河”构修，对峙以立异和手艺保护品牌性命力，才干老手业里尽早赢得较大的先发上风。血本输血只是一个阶段，只要将品牌效应和领域效应变成协力，才干避免成为“裸泳”的一员。

　　不期而遇幼面创始人宋先生说，2021年是中式餐饮赛道的融资大年，不期而遇幼面杀青了第五轮融资，正在短短3个月内估值翻了3倍。面临品牌一片盈余信号时，不期而遇幼面没有采选“大步速跑”的血本扩张策略，而是用“幼步慢走”走本人的道。“三三得久”是不期而遇幼面持久对峙的策略公式，“3”打磨“3”扶植，加强自我造血效力，以品牌内驱力做持久性高延长。正在“闭店潮”时代，窄门餐眼显示，2021年-2023年，不期而遇幼面新开门店差异为55家、43家、91家，以步步为营的步伐完毕了逆势延长。

　　据悉，2024年，不期而遇幼面确定两大策略：双延长、保安闲。正在增量延长方面，不期而遇幼面安顿年尾门店数目到达400家；正在存量延长方面；不期而遇幼面初次提出了同店延长倾向饮食。正在数智化扶植方面，其公布本年将参加2000万预算用于IT研发。本年将拓荒香港市集以及其他区域市集。新餐饮境遇激动餐企向20进阶饮食