饮食是人类行径的紧张底子，是基于人们最根本的、保护性命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食实行，也基于人们特定的坐褥与存在要求，知足人们片面的心灵需求。是以，饮食文明是人们闲居存在中不行或缺的紧张构成片面，往往成为民族文明、地区文明的榜样代表、直观标志与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛实行。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉宇宙的中华饮食文明是中中文明的紧张构成片面，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史乘黑幕与充足的人文内在，是中中文明软势力的紧张呈现。

　　饮食文明笼罩人们的闲居存在的每一天，深入影响人生的各个紧张节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际往来等。上至表事行径的国宴，下到各族庶民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的合连极为亲密。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根基，不食则不行活，故前人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，即是饮食文明。

　　中华饮食文明与经管国度的理念有千丝万缕的联系。“饮食”正在《尚书·洪范》经管国度最合键的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德行经》中了了指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华即是无论烹调好菜，照样治国理政，都必需讲究“周到”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而熏陶成”，进一步声明白个中的深入原因。

　　中华饮食文明不光仅合乎充饥之需，还包含着剖析事物、领悟事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一部分的品位和待人之道。正因如许，中华饮食文明拥有“风韵多样、四序有别、考究美感、合心情趣、医食团结”等特质，蕴涵精、美、情、礼等特点，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中饶恕五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中改进五征的底子上，充沛操纵去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪手艺，致力完美与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承进程，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的进程。正在持久的史乘发扬进程中，中华各民族彼此依存、彼此往来、共存共荣，各民族各具特点的饮食文明联合组成了中华饮食文明的有机整个，变成了拥有民族饮食文明与地区饮食文明的双重特色。

　　比如，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相团结的典型，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族大伙疼爱，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径告终的，是民族间往来互换交融的结果。而今，奶茶一经成为很多民族成员平凡共享的饮品，其范畴也远远胜过了游牧民族的周围。

　　进程持久发扬，中华饮食文明变成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜开云电子、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明吐露出“百宴具备、千家争香、万肴兴味”的体例。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的优秀代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有相合。这种饮食文明的升华地步，是正在清代中国同一多民族国度连续坚硬的期间靠山下，资历了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后变成的。它连续聚积多民族饮食文明精炼，成为中华饮食文明发扬史乘上的巅峰，也从饮食文明的层面反响了中中文明变成与发扬绵亘不停的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正规，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，到达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相贪恋，又经岁”的地步。目前，中华饮食文明的交融进程仍旧正在不断扩充。

　　比如，满族榜样的古代食物沙琪玛受到平凡疼爱，各民族大伙对其修造理念、用料与加工工艺等方面都举行了交融性优化改进。有些沙琪玛的食材操纵了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感越发松软，甜而不腻、酥松软糯。正在今世保健理念指引下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也能够宁神食用；云南大理白族大伙还将表地特产食物乳扇引入沙琪玛修造进程，研造出乳扇沙琪玛，进一步充足了沙琪玛的口感。各地还改进修造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等分歧类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态相貌一新。

　　分歧民族之间，正在敬重互相饮食风气的条件下，通过烹调身手及菜品的互鉴交融，告终改革口感、完美饮食。比如，朝鲜族特点饮食的榜样代表——冷面，将东北区域各族大伙联合疼爱的锅包肉，举动冷面的固定搭配之一，清楚改革了古代冷面的表观与口感饮食，告终了对古代饮食的标奇立异。这是期间进取的一种反响，充沛声明白中华饮食文明兼具民族性与期间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为宏伟，争香斗鲜，齐显佳味开云电子，也促使了联系学术咨议的活动，并变成兼容食材坐褥、炊具与餐具坐褥、烹调及食物创设手艺的“常识稠密型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和联系学术专著数目连续攀升。咱们热切期望着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族联合体认识咨议中央特聘专家、中间民族大学民族学与社会学学院教养）

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