开云电子美国《》2024年12月31日作品，原题：美食旅游仍旧肃清，但更兴趣的事物正正在振起 昨年，我和家人正在欧洲伊比利亚半岛度假两周，没念到旅途中最难忘的一餐是正在马德里的湘菜馆Chila。当我品味着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亚猪里脊肉，看着隔邻餐桌的中国度庭闲谈，蓦地认识到咱们正在旅游中体验美食的形式产生了基础性转移。

　　美食正在“第三文明”宇宙饮食文明的开展正被移民和互联网发挥光大饮食。为了开垦文明眼界、特殊前去某地品味“正宗”美食的旧形式日渐磨灭饮食，流媒体平台上的美食记载片、Instagram上由算法驱动的探店推举、便宜航班和民宿的本性化组合都不再受青睐。跟着环球美食愈发触手可及，寻觅美食的前沿不正在于某个旅游宗旨地，而正在于古板文明和移民移民扎堆处的“第三文明”宇宙。咱们所熟知的美食旅游门道，已是“第三文明”宇宙的代替品。你不必再到巴黎的Ladurée门店买马卡龙，由于美国各大都市的市廛在在可见。以至东京筑地墟市上拍卖的同品种鱼，每天也会送到纽约Masa和洛杉矶Sushi Zo餐厅。影响烹调文明形式现正在，冷巷里鲜为人知的宝藏餐厅会被TikTok书签收录和分享，顾客进店之前就可能钻研菜单和理解厨师布景。这此中最兴趣的一面是：咱们所见证的不光是古板美食之旅的腐败，尚有更吸引人的事物出生。以马德里的湘菜馆举例饮食，它既串起了西班牙华人的文明人命线，也是好奇的马德里人理解中国本土烹调的初学场面。门客正在那里可能用桑格利亚酒或贵州白酒下饭，这是西班牙和中国古板酒饮的完备调和。你也不必再跑去德国插手啤酒节、吃德国腊肠，正在得克萨斯州新布朗费尔斯的腊肠节就可能成就体验。你会察觉20世纪60年代此后，近300万土耳其人（囊括移民和散居海表的人）孳孳不息地正在德国开展自己饮食特征，继而影响了德国的烹调文明形式饮食。当旅客涌向哥本哈根的时下热点景点，斯德哥尔摩也显现了新兴的非洲移民美食。这些移民餐厅正不声不响地重塑北欧美食，以猎奇和发酵行为烹调主旨的丹麦餐饮圣殿Noma，比拟之下以至都显得过时了。正在多伦多，印度人主导的菜肴正正在天生全新韵味；正在伦敦，尼日利亚苏亚（一种以花生碎和香料夹杂串烧的陌头烤肉——译者注）正洗心革面，其烹调形式不妨寻常影响下一代英国美食。因地造宜的全新文明表达纽约将这种地步愈发具象化，这座都市现在具有一个国际食物墟市收集，可能立地获取宇宙一流的食材和正宗菜肴。比如西班牙最好的伊比利亚火腿、意大利Eataly超市的新颖意大利面以及杰克逊高地帕特尔兄弟市廛的印度杂货饮食。已经纽约被称作不本家群聚居的“大杂烩”之地，现正在则是环球美食的另日尝试室。尽量人们仍会正在Katzs Deli等百年迈店列队，但簇新的烹调激情产生正在Tatiana等新餐馆，西非厨师正从灵巧打点本事中提取灵感饮食，这不成是移民和调和餐厅入乡顺俗的文明改编，仍旧因地造宜的全新文明表达。这种演变令人兴奋，由于它无法通过表卖软件或社交媒体体验。要是不亲身去巴黎唐人街和亚裔社区所正在地——巴黎第13区，你就无法透彻明白移民社区奈何塑造源于法国的文明认同。下一个宇宙级的出色美食，绝非暗藏正在某个不为人知的角落。它正正在文明、古板和技艺交融的台面上，被一目了解地创建。（作家布莱恩·李，青桂译）

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