为进一步擢升、伸张兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里晓得度和美誉度，擦亮这张饮食“金手刺”，本日起，本报推出“兰州牛肉拉面工业‘3+20’”系列报道，聚会报道我市3个牛肉拉面工业园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、出卖事迹了得、动员甘肃原料出卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特性的门店。深刻开掘我市正在伸张品牌影响力、煽动工业转型升级的阅历做法，多角度体现我市牛肉拉面工业发达赢得的结果和最新结果，为推进兰州牛肉拉面工业高质料发达营造优良的群情气氛饮食。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉道的鸿宾楼里一经响起了拉面师傅谙习的吆喝声，突破了兰州清晨的和平。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，诱导店员们和面、拉面的技巧。从走街串巷的“热锅子面”到门店筹划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简纯洁单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年发达史乘和守旧技能饮食。

　　附属于兰州金鼎饮食经管有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和表现者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的创造工艺和饮食文明，同时一向改进品类、擢升品德、推实行业提质升级，走出了一条分身传承与改进的发达之道。8月18日，记者来到位于平凉道的鸿宾楼，对这家店实行了实地看望。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就能够成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之道蜿蜒波折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和承担注脚的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造经过，伴跟着精巧的注脚，面团正在马文斌手中一向翻飞转移，一套行动行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等分别面型赢得人人一片喝采。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每局部都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不但能够吃面，还能近间隔赏识第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的搭客击节称赏。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献技几种面的创造经过，首如果为了让多人更好地了然兰州牛肉拉面的创造技能，感觉到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据了然，兰州金鼎饮食经管有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步推进兰州牛肉拉面文明的传承与宣扬，该公司当令推出了牛肉拉面献技，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入此中，以美食为载体，以文明为内核，通过献技充实体现兰州牛肉拉面创造技能和传承人的匠心心灵。

　　假使说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是宣扬兰州牛肉拉面文明的有力方法，那么战战兢兢地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论时期怎样发达转移，咱们用矫健的食材不会变，守旧的工艺不会变。这便是老字号对消费者的允许。咱们遵照老工夫人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并遵循四序的转移一向安排，真正做到精心做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练手法最合头，拉面犹如一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，是以我以为做好一碗牛肉面实属不易，需求咱们研习改进、潜心研讨、一丝不苟。”马文斌说。

　　据了然，马文斌先昆裔表兰州参预多次宇宙性的饮食竞争。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，创造的清汤牛肉拉面取得“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面参预中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌参预了正在杭州举办的首届中国面条则明节饮食，荣获“中国面条巨匠”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献技了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都邑海表情景宣扬，受到了意大利嘉宾的颂赞和同等信任。同年4月，马文斌行动为兰州作出孝敬的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为局部取得了声望和信任。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感应抓一把，至于全部抓多少，不精心学基本难以操纵。今朝正在单元的哀求诱导下，咱们做着多量的细化、量化任务，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出正确的量化，为兰州牛肉拉面渐渐走向标准化经管添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚扎实地地学，我谨幼慎微地教，愿望学生能让这碗面一向传承发达。”迄今为止，马文斌一经带出了2000多名门徒，他们星散正在宇宙各地，为表地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆不停正在悄悄升级换代，涌现了很多团结价值、团结供职和团结模范的牛肉拉面馆，走上了品牌化发达的途径，金鼎牛肉面便是此中的佼佼者。一走进位于平凉道的鸿宾楼，只见浸稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被细心装裱吊挂于墙上，让史乘发达的脉络愈发了然；桌上幼株蝴蝶兰盆栽粉饰的一抹亮色为一共空间添补了勃勃生气。

　　“以前兰州人都蹲正在马道边吃面，金鼎牛肉面引进疾餐的筹划理念，客人点餐后由供人员端到客人就座的餐桌，抬高了就餐的安宁度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、情景、价值、供职‘八个团结’，筑起了店面、装修气派一律团结，中式化的树范店、品牌店、情景店饮食，完成了‘千店一边’，熟手业中率先实行星级化供职，使牛肉拉面握别了守旧的低目标筹划。”兰州金鼎饮食经管公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的动员下饮食，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷改正就餐处境，擢升供职质料，插足墟市逐鹿，让简陋的幼作坊形式渐渐成为史乘，使牛肉拉店面的具体情景从基本上取得了很大转折。

　　跟着工业化和新消费场景一向发达，金鼎牛肉面也跟着时期的发达一向除旧布新。“行动老字号，咱们从未裹足不前，而是全力于优供职、提层次、出精品，一向研发新品，能够说，不停正在敢于求变，从未停下发达的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后插足、构造专家订定出台了“兰州牛肉拉面地方模范”“兰州牛肉拉面分等定级模范”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物平安地方模范”；一向改善烹调技能，正在“清”“味”“质”上做作品，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开拓与改进供给了新的道道。

　　除了踊跃开掘文明属性，金鼎牛肉面还一向踊跃开荒表洋墟市，整合上下游工业链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料临蓐、人才培训等有机组合，大举教育和发达牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加疾了兰州牛肉拉面走出去的程序，正在延迟兰州牛肉拉面工业链的同时，煽动兰州牛肉拉面向工业化、国际化发达。实地看望兰州金鼎饮食约束有限公司鸿宾楼牛肉拉面店