借帮美食，《澳门之味》阐释了澳门的人文，抒写了澳门的情怀，彰显着澳门的魅力。

　　澳门，于2017年被团结国教科文构造评定为寰宇“创意都会美食之都”。一条条大街衖堂的美食之道，不只承载着澳门市民对美妙糊口的无尽醉心，也是环球搭客领会澳门便捷的窗口。

　　澳门回归祖国22周年之际，由重心播送电视总台出品，正在澳门特区当局鼎力撑持下摄造而成的4K饮食文明类记载片《澳门之味》，于12月18日起正在CCTV-9总台记载频道开播，央视频、央视网同步播出，并通过CGTN向海表播出饮食。该系列片共4集，每集50分钟，首播功夫逐日更新一集。

　　通过对几十位澳门餐饮业从业者、上百家餐厅及菜式的记载与表示，《澳门之味》以食品为入口，讲述澳门美食文明的发达经过及美食背后的澳门故事，真正天然响应澳门回归祖国此后，经济、民生、社会、文明等方面获得的成绩。烟火气和充满情面味的表达吸引了诸多眷注。

　　数百年间，澳门接受了中表文明交汇、调解、流布之前沿重地的史乘义务。是以，澳门的餐饮江湖东西互鉴、多方杂处。《澳门之味》用双线叙事、交叉剪辑来还原这股奇特的烟火气饮食。

　　如《Made in Macao》一集里，呈现了葡式烤乳猪与粤式烤乳猪的“隔空比力”。两种烤造方法的画面被交叉剪辑正在一道，各展气宇。这场“比力”，没有输赢没有胜负，有的只是正在身手与灵巧、文明与情绪的你来我往中，见证共融的史乘。

　　美食江湖的烟火气表现正在人的脾气千姿百态。《好食不表澳门街》里提到了一个卧虎藏龙之地——营地市井三层。这里有江湖人称“飞沙”的新一任“幼炒皇”梁锡伟，一人玩转三口锅，把最平常的干炒牛河炒得出神入化；有人气爆棚20年的牛杂界传奇母子档，每天坐拥全澳门最全最好的料饮食，煲出鲜美的底汤，熬造私房的蘸料，信服每一位顾客。这里固然速度纷歧，但都是正在寻找美食的极致表达。江湖以表，这些妙手也有本人别样的糊口——“飞沙”会变身澳门本土最受醉心的职业足球解释员，牛杂王阿祥则是武馆结义堂里的负担舞狮教授。

　　《澳门之味》固然是美食记载片，却不仅记载美食的造造经过，而是从美食切入到人，讲述这些厨师的通过、心灵、信心、感悟。他们正在美食上都有的差异寻找，更有立异美食的差异倾向。澳门这个美食江湖，由于各道妙手的百花齐放、百家争鸣而显得生机四射。

　　正在漫长的岁月里，人们正在吃什么、何如吃等题目上延续做出区域有别、人文独具的选拔。澳门美食的情面味，正正在于这里良多厨师都听命本人的初心饮食。

　　《餐桌的年轮》里先容了如许几位餐饮业的“老板”——氹仔岛一间百年虾酱店里91岁的潘壮健、幼街深处一个没有招牌的叉烧市廛的麦林师傅、身为120年史乘糕饼手信店现任主理人的高子棋，他们三人的配合特色是对古板技巧的遵守。

　　固然澳门虾酱相似正渐渐被年青一代所遗忘，但潘壮健平素坚守一百多年都没变过的古板造法，正在澳门人的餐桌上留下了一份执念。麦林师傅14岁追随父亲开店，依然干了五十多年，他做叉烧的配方全行业都分明，每天反复的也都是从未变过的老例操作，这让不少顾客“专情”于他一家。

　　“正在澳门，史乘并不代表老旧，而是韵味传承的根底。”2018年，高子棋听从了姑姑的创议，回家接办饼店。目前，这间铺子里最陈旧的一种饼食，唯有他能实行。高子棋用本人的力道和履历打造出的光酥饼表观中等无奇，但松软酥香。他并不重视表面是否诱人，而是正在意顾客的那句“这家的饼比其他家好吃”。顾客们情意浓浓的奉陪，是这间铺子正在潮水幻化中保持下去的动力。

　　正在这些颇具情面味的段落里，观多能够深远会意到澳门厨师们实质的顽强。美食所负载的遵守与传承，即是悠远的史乘年轮饮食。

　　往昔三集的故事里能够看出，稠密厨师多半对食材的采纳绝顶苛刻，《恋曲1999》则测试为观多解答一个困惑：为什么澳门的食材能餍足如斯挑剔的厨师们？

　　广东清远的新颖化无土栽培基地、特意对接澳门商场的蔬菜加工基地，都是澳门美食江湖背后的强力维持。目前，澳门90%的食材来自内地，一年365天，从不间断。1999年澳门回归祖国后，开启了这片方寸之地新的期间篇章；横琴粤澳深度互帮区的新颖出炉，更像一块产生美妙糊口的“试验田”。能够说，每一道令人舒畅愉悦的澳门美食，都是同胞人心相牵的印证。

　　多彩史乘的积淀，全新期间的帮推，让澳门从烹调食材到身手人才，表示出一番五彩光辉的风景。活着界舞台上，澳门以美食为手刺和纽带，闪现着多年来文明的多元共存和交融共进，连结着澳门与祖国和寰宇。《澳门之味》不只记载了淮扬菜、鲁菜、川菜等内地菜系正在澳门的生根抽芽，还记载了东南亚的香料、日本的红毛蟹、澳大利亚的安格斯战斧牛排等表洋食材怎样正在厨师们的立异之下，成为了澳门的美食招牌。

　　通过食材的溯源、厨师对菜品菜系史乘和立异进程的回忆，《澳门之味》里，简直每一道人气美食的出生、流变、兴奋背后，照射的是澳门区域文明的起源与孕育。

　　洋溢烟火气、充满情面味的《澳门之味》，借帮美食这一和人民甜蜜感亲密闭联的载体，阐释了澳门的人文，抒写了澳门的情怀，彰显着澳门的奇特都会魅力。

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